La cassoeula e’ un tipico piatto invernale milanese. Uno dei più gustosi della cucina lombarda. La cassoeula ha origini contadine che del maiale non si buttava nulla. Si tratta di un piatto invernale per diversi motivi: la cassoeula prevede carne di maiale che veniva macellato in inverno. Tra l’altro in inverno è più digeribile . Un altro motivo è che le verze per essere tenere necessitano di notti gelate. Molto calorico ma dal gusto unico la cassoeula è un piatto da accompagnare con la polenta.
Le origini del nome sono confuse: c’è chi lo riferisce al nome del mestolo con cui la si gira, il cassoeu. Altri, invece, fanno riferimento alla pentola nel quale si cucina , la casseruola.
Essendoci molti ingredienti non è possibile fare piccole porzioni ma per un minimo di sei persone.
La cassoeula e’ un piatto a cui sono molto legata: ricordo gli inverni freddi, quando da bambina la domenica me la cucinava la mia mamma a regola d‘arte.
Ognuno fa delle varianti. Io vi propongo quella che fa mia madre, un pochino meno grassa, ma abbastanza fedele alla ricetta originale (non metto ne’ il muso, ne’ l’orecchio)
Ingredienti
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2 kg Verza
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600 g Costine di maiale
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1 kg Verzini (Salsicce o salamelle)
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200 g Cotenna di suino
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N. 1 Piedino di maiale
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700 g Bocconcini di vitello
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1 spicchio Aglio
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N. 1 Cipolle
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N. 1 Carote
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N. 1 Coste di sedano
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N. 1 Rametto di rosmarino
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N. 2 foglie Alloro
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1 cucchiaio Olio di oliva
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N. 2 Pomodori
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1 bicchiere Vino bianco
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3 bicchieri Acqua calda
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Taglia m quadretti grossi circa 6 cm. la cotenna.
Fai bollire in una pentola con abbondante acqua la cotenna, il piedino tagliato a e meta’ è il codino. Fai bollire per 6 minuti. Aggiungi i verzini e le costine. Fai bollire per ulteriori 2 minuti. Cola il tutto e metti da parte.
In una pentola fonda e molto capiente metti l’olio, la cipolla, il sedano e l’aglio il tutto tagliato a dadini piccoli. Fai rosolare per un minuto dopodiché aggiungi le costine, il, piedino e Il codino. Fai rosolare per 1 minuto.
Aggiungi il vitello e il rosmarino. Fai rosolare a fuoco vivace per 2 minuti. Sfuma col vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungi i pomodori maturi ed aggiusta di sale.
Versa 3 bicchieri di acqua calda e copri con un coperchio. Cucina a fuoco dolce per 1 ora e mezza.
NEL frattempo pulisci la verza.
Passato il tempo di cottura, aggiungi i verzini, le cotenne e la verza. Aggiusta di sale, aggiungi una grande grattugiata di pepe e continua la cottura per ulteriori 45 minuti.
Servila calda accompagnata con la polenta.
Note
