Soffici, gustosi e con un morbidissimo frosting al formaggio, i red velvet cupcakes sono tra i più famosi in America.
La cosa bella è che sono facilissimi da preparare ed anche abbastanza veloci.. quindi procediamo con la ricetta 😀
INGREDIENTI per circa 16 cupcakes:
-115 gr di farina 00
-2 cucchiaini di lievito per dolci
-6 gr di cacao amaro
-125 gr di zucchero semolato
-un pizzico di sale
-135 gr di burro (mi raccomando non deve essere a pomata ma deve essere morbido e malleabile quindi toglietelo dal frigo un’oretta prima di iniziare il dolce, oppure mettetelo nel microonde per circa 10 secondi NON DI PIU’)
-2 uova
-un cucchiaio e mezzo di latte
-del colorante alimentare rosso(io ho usato il colorante liquido e ne avevo in casa solo una fialetta per cui il colore risultante è un rosso che tende al marrone essendoci anche il cacao. Per far venire un rosso più vivo usate o due fialette di colore oppure ancora meglio del colorante in pasta.. molto più carico e pigmentato)
-una fialetta di essenza di vaniglia(anche semini della bacca o vanillina)
-un cucchiaino di bicarbonato di sodio
-mezzo cucchiaino di aceto
PER IL FROSTING AL FORMAGGIO:
-210 gr di philadelphia (o mascarpone)
-105 gr di burro (anche qui è necessario che sia ben morbido)
-60 gr di zucchero a velo
-essenza di vaniglia (non vi consiglio la vanillina in questo caso perchè dà un gusto amarognolo non piacevole)
PROCEDIMENTO:
Ponete nella planetaria (o in una ciotola se lavorate con delle fruste elettriche) la farina , il cacao e il lievito setacciati,lo zucchero, le due uova, il pizzico di sale, e il burro, e lavorate per circa 2-3 minuti facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. A questo punto mettete nel latte il colorante e versate il tutto nell’impasto facendolo incorporare bene. Dopo altri 2-3 minuti di lavorazione in un bicchierino versate il bicarbonato e subito sopra l’aceto, in questo modo si verrà a creare una schiumetta che renderà ancora più soffice l’impasto. Quindi versate nell’impasto la schiumetta appena fatta e girate il tutto con una leccapentola.
Non vi resta adesso che riempire i pirottini per 3/4 del loro volume ed infornare a 175° in forno preriscaldato per circa 20 minuti.
Dedicatevi ora al frosting.
Sempre nella planetaria o con la frusta lavorate bene bene il burro gia morbido per un buon 5 minuti in modo da renderlo una crema bella soffice. Aggiungete poi lo zucchero a velo e lavorate ancora per circa 2 minuti. Nel frattempo ammorbidite il formaggio spalmabile con una leccapentola e versatelo poi nella ciotola col burro e lo zucchero lavorando il tutto per altri 3-4 minuti. Il frosting risulta buono quando è liscio e compatto!!
Una volta che le basi dei nostri cupcakes si saranno raffreddate farcite con il frosting usando una sac a poche.
Decorate con delle briciole di impasto come in foto oppure con dei confettini…insomma spazio alla fantasia.
Io ho ricavato le briciole poichè in alcuni di loro ho tolto un piccolo pezzo al centro e l’ho riempito con della salsa all’amarena 🙂
Spero che questa ricetta vi piaccia e che vi sia utile, io vi mando un bacio e alla prossima. Silvia.
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