Ingredienti per 4 persone:
600 g di fettine di magatello di vitello,
75 g di funghi secchi,
70 g di farina, burro,
sale, pepe,
un quarto di brodo di dadi,
un bicchierino di Marsala.
Preparazione: Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Battete leggermente le fettine di magatello, passatele nella farina e friggetele in padella, con abbondante burro spumeggiante, tenendo la fiamma allegra einsaporendo con una presa di sale e un pizzico di pepe. Quando saranno ben dorate toglietele dal recipiente, sistematele su un piatto e tenetele in caldo.
Nel loro fondo di cottura fate crogiolare i funghi, dopo averli ben lavati, strizzati e tritati finemente: lasciateli cuocere complessivamente per 15 minuti a fuoco dolce. Fate fondere 20 g di burro in una casseruola, stemperatevi dentro 20 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi;
diluite quindi con il brodo caldo, salate poco e pepate facendo cuocere per altri 10 minuti sempre rimestando. Incorporate alla salsa i funghi con il loro fondo e diluite col Marsala. Rimettete le scaloppine nella padella, copritele con la salsa, scaldatele bene e servitele immediatamente.
