40 g di grana padano grattugiato,
3 uova , 30 g di burro,
50 g di speck in una sola fetta,
100 g di scamorza affumicata,
50 g di gherigli di noce,
farina, Pangrattato,
olio di semi di arachide,sale,pepe.
Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e conditelo con il burro e il grana padano. Fate intiepidire e incorporate un uovo, lo speck a dadini, i gherigli
spezzettati, la scamorza a piccoli dadini e una macinata di pepe. Formate con le mani inumidite tante polpettine grosse come albicocche e compattatele bene, per evitare che si aprano durante la cottura.
Passate Le polpettine prima nella farina, poi nelle 2 uova rimaste sbattute e quindi in abbondante pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti per friggere. Cuocete le polpettine, poche alla volta per 2-3 minuti, in modo che risultino ben dorate e croccanti. Trasferirete man mano su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina, spolverizzate con sale e pepe e servi tele, a piacere, con insalate verdi miste.
