Torta salata di riso e zucca

 

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di zucca ,
120 g di riso originario,
5 dl di latte,
80 g di burro,
80 g di parmigiano reggiano grattugiato,
50 g di pangrattato,
2 uova, un rametto di rosmarino,
sale , pepe

Preparazione:
Private la zucca della buccia, tagliatela a pezzi e trasferitela in una pentola con 2 dl di Latte. Mettete il coperchio e cuocete a  fiamma bassa per circa 15-20 minuti.Portate a ebollizione il latte rimasto, versate il riso e cuocetelo con il coperchio per circa 20 minuti. Spegnete e mescolate al riso bollito 40 g di burro.
Schiacciate la zucca in una ciotola con la forchetta, in modo da ottenere un purè grossolano.  amalgamante il riso, le uova, 2 terzi del parmigiano reggiano, metà del pangrattato, qualche ciuffo di rosmarino tritato, sale e pepe.
Versate il composto in una teglia unta con poco burro e polverizzate con il pangrattato e il parmigiano reggiano rimasti mescolati. Distribuite il burro rimasto a fiocchetti sulla superficie, cuocete in forno già caldo a 180°
per circa 40 minuti e servite.

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