Polpette di Melanzane

polpette di melanzane.jpgIngredienti:

4 melanzane
1 spicchio di aglio
1 pomodoro
1 uovo
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato q.b.
farina q.b.
olio per friggere
sale, pepe

Preparazione:

Scottate il pomodoro per un istante in acqua bollente, poi scolatelo e pelatelo, Dividetelo a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tritate grossolanamente la polpa.Pelate le melanzane, tagliatele a pezzetti e frullatele. In una padella,fate scaldare un filo di olio e rosolatevi lo spicchio di aglio. Unite la purea di melanzane, il pomodoro e qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani. Fate cuocere fino a quando otterrete un composto consistente.

Togliete quindi la padella dal fuoco, eliminate lo spicchio di aglio, salate, pepate e lasciate intiepidire.
Quando il composto è tiepido, incorporatevi l’uovo, il parmigiano e poco pangrattato. Formate tante polpette che schiaccerete leggermente con il palmo della mano.Infarinate le polpette e friggetele in una padella con abbondante olio caldo. Scolatele con un mestolo forato quando sono dorate e sgocciolatele su carta assorbente. Servitele calde.

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