Insalata ai carciofi carote e pomodori

Insalata ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:
due pomodori di giusta maturazione,
due carotine novelle,
quattro carciofi,
un cuore di sedano bianco,
due insalate scarole, sale,
paprica, quattro cucchiai di olio di semi,
quattro noci, un vasetto di yogurt magro.
Preparazione:

Lavate i pomodori, divideteli a metà, privateli dei semi e tagliateli in otto pezzi; raschiate le carote e riducetele a lamelle sottilissime con l’apposito affetta verdure; liberate i carciofi dalle spine e dalle foglie esterne conservando solamente i cuori che affetterete molto sottili; affettate pure il cuore di sedano; pulite, lavate e tagliuzzate l’insalata.

Riunite tutte le verdure in una insalatiera di servizio. Salate, insaporite con la paprica, condite con l’olio, sbriciolatevi sopra i gherigli di noci ed infine versatevi il vasetto di yogurt. Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti poi mettete in frigo fino al momento di servire, se volete potete portare a tavola con fettine di uova sode.

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