un cetriolo fresco,
200 g di champignon,
un finocchio,
due rametti d’aneto,
un cucchiaio di borragine.
Per il condimento:
due tuorli, sale,
un pizzico di paprica,
un pizzico di zucchero,
50 g di burro fuso,
due cucchiai di aceto,
una punta di zafferano.
Per guarnire:
fettine di pesca,
spicchi di arance e mandaranci.
Raschiate le carote, affettatele sottilmente con l’apposito utensile e ponetele in una insalatiera. Sbucciate il cetriolo, riducetelo a rondelle ed unitelo alle carote; Lavate anche gli champignon, per liberarli da qualsiasi traccia terrosa, asciugateli con cura, affettateli molto finemente e, così crudi, metteteli nell’insalatiera insieme con le verdure.
corrente, sfogliatelo, riducetelo ad anelli ed incorporatelo al resto. Lavate ed asciugate l’aneto, tritatelo fine e, insieme al cucchiaio di borragine, unitelo all’insalata già pronta.
finché il composto sarà diventato spumoso. Togliete la casseruolina dal fornello, versatevi piano piano l’aceto, e continuate a mescolare finché la salsa si sarà raffreddata: unitevi lo zafferano e versatela sull’insalata,
amalgamando con cura tutti gli ingredienti.