Gnocchi di patate con salsa di verdure

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Ingredienti 3 persone:

1 confezione di gnocchi già pronti,1 grossa carota,1 piccolo peperone rosso,1 cipollotto,4 piccole pannocchie in scatola,1-2 cucchiai di olio,1 confezione di salsa di pomodoro alle erbe da 370 g,1/2 cucchiaino di zucchero,formaggio grattugiato,sale.

Preparazione:

Sbucciare la carota e affettarla, tagliare a metà il peperone, eliminare i semi e affettarlo. Lavare e tagliare a pezzi il cipollotto. Sgocciolare le pannocchie e affettarle.Rosolare le verdure in olio caldo. Aggiungere la salsa di pomodoro e 3-4 cucchiai di acqua.

Continuare la cottura a fuoco dolce per 5-10 minuti. Nel frattempo, portare ad ebollizione due litri di acqua salata. Tuffatevi gli gnocchi e scolarli una volta che salgono in superficie (circa 2 minuti). Tenerli al caldo nei piatti. Insaporire il sugo con il sale e lo zucchero e versano caldo sugli gnocchi. Spolverizzare con il formaggio grattugiato e servire subito.

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