Avete mai provato la pasta fredda zucchine e pomodorini ? Buonissima, io l’ho arricchita con qualche cucchiaiata di pesto di basilico.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
280 gr di farfalle
2 zucchine
10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
3 cucchiai pesto di basilico
PREPARAZIONE :
Per prima cosa lavare le zucchine e i pomodorini, asciugare, tagliare a dadini e a spicchi
Versate l’olio in una casseruola, aggiungere lo spicchio d’aglio e lasciate rosolare. Unire le zucchine, lasciare ammorbidire e successivamente unire i pomodorini, aggiustare di sale e lasciare in cottura per circa un minuto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata bollente, prima di scolarla aggiungere acqua fredda per bloccare la cottura, conditela con un filo d’olio e lasciatela raffreddare completamente.
Traferire la pasta nella padella con il condimento, unire il pesto di basilico e mescolare.
Coprire con al pellicola e lasciare in frigo per una mezz’oretta.
Se volete potete servire le vostre farfalle anche senza il passaggio del frigo.