PASTA FREDDA SALMONE E RUCOLA

Per il pranzo di oggi, ho deciso di preparare la pasta fredda salmone e rucola, ho arricchito la preparazione con olive bianche denocciolate.

PASTA FREDDA SALMONE E RUCOLA

INSALATA DI PASTA CON SALMONE E RUCOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

300 gr farfalle
250 gr salmone affumicato
succo di un limone
1 mazzo di rucola
sale Q.b
olio extravergine di oliva
pepe nero Q.b
una decina di olive denocciolate bianche

PREPARAZIONE :

Per prima cosa cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolatela più tosto al dente, fermate la cottura con l’acqua corrente, raffreddatela e conditela con un filo d’olio.
Sciacquate la rucola, tagliate la rucola fine e il salmone.
In una terrina create l’emusione : Succo di limone, tre cucchiai di oli extravergine di oliva e pepe nero, battere con una forchetta e mettere da parte.
Condire la pasta con la rucola, il salmone, le olive e l’emulsione d’olio, amalgamare e trasferire una mezz’oretta in frigo coperta da pellicola.
Potete preparare questo primo piatto anche la sera prima, cosi la pasta prenderà tutti i sapori