PANINO BRIOCHE AL LATTE BIMBY
INGREDIENTI PER 21 PANINI
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
250 ml latte
5 gr lievito fresco
90 gr zucchero
10 gr sale
50 gr strutto
1 uovo
PER SPENNELLARE :
1 tuorlo
2 cucchiai di acqua
PREPARAZIONE CLASSICA :
In una terrina sbriciolate il lievito, versate 200 di latte tiepido o a temperatura ambiente, una parte dello zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il lievito sarà bene sciolto. Aggiungete 175 gr farina, quindi amalgamate, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare fino al proprio raddoppio in un luogo tiepido.
Versate nella ciotola della planetaria il rimanente latte, lo zucchero rimasto e mescolate.
Aggiungete la rimanente farina, l’uovo, la biga ( lievito ), quindi iniziate ad impastare.
Aggiungete il sale, quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.
Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno, che mantiene una buona umidità.
Traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate a libro, girate la pasta al contrario e stendete con il mattarello spesso 1 cm, ripetete il procedimento 4 volte.
Dopo aver fatto questa operazione, piegate la pasta coprite con la pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti, sopra al piano di lavoro.
Riprendete la pasta dividetela in pezzi da 25 gr l’uno, quindi formate con il palmo della mano delle palline, adagiatele sopra la teglia rivestita da carta forno, coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per 30 minuti circa, devono raddoppiare.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con l’ acqua, spennellate tutta la superfice dei panini con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate nel forno caldo statico a 180 gradi per 20 minuti circa, dovranno risultare leggermente dorati.
Lasciate raffreddare sopra una gratella, quindi farcite a vostro piacere.
PREPARAZIONE BIMBY :
In una terrina sbriciolate il lievito, versate 200 di latte tiepido o a temperatura ambiente, una parte dello zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il lievito sarà bene sciolto. Aggiungete 175 gr farina, quindi amalgamate, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare fino al proprio raddoppio in un luogo tiepido.
Inserite nel boccale del bimby il rimanente latte e lo zucchero 1 min. 37 gradi vel. 4.
Aggiungete la rimanete farina, l’uovo e la biga, azionate il bimby 4 min spiaga.
Dal foro inserire il sale e i fiocchetti di strutto.
Togliete l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.
Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno, che mantiene una buona umidità.
Traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate a libro, girate la pasta al contrario e stendete con il mattarello spesso 1 cm, ripetete il procedimento 4 volte.
Dopo aver fatto questa operazione, piegate la pasta coprite con la pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti, sopra al piano di lavoro.
Riprendete la pasta dividetela in pezzi da 25 gr l’uno, quindi formate con il palmo della mano delle palline, adagiatele sopra la teglia rivestita da carta forno, coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per 30 minuti circa, devono raddoppiare.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con l’ acqua, spennellate tutta la superfice dei panini con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate nel forno caldo statico a 180 gradi per 20 minuti circa, dovranno risultare leggermente dorati.
Lasciate raffreddare sopra una gratella, quindi farcite a vostro piacere.