I tenerumi sono le foglie tenere della zucchina lunga, una verdura prelibata, dolce e tenerissima con cui noi siciliani, ma in particolar modo i palermitani prepariamo la Pasta con i tenerumi, un classico della cucina estiva anche se si tratta di una minestra. Gli spaghetti con cozze e crema di tenerumi sono un’evoluzione o variante della più famosa e conosciuta pasta con i tenerumi palermitana, è veramente un piatto da non perdere che mescola due ingredienti uno di terra e uno di mare, entrambi economici e ne risulta un primo piatto davvero entusiasmante. Forse fuori dalla Sicilia vi sarà difficile reperire questi tenerumi, ma se vi capita di acquistarli provate questa ricetta.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Scegliere le foglie più tenere dei tenerumi, lavarle accuratamente in acqua abbondante, tagliarle grossolanamente e cuocerle in acqua bollente salata.
Se usate le cozze surgelate lasciarle scongelare a temperatura ambiente quindi sciacquarle con acqua corrente. Se avete cozze fresche allora pulirle e raschiare le impurità dei gusci quindi farle aprire mettendole in una larga padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, coprire e aspettare qualche minuto che si aprano, scuoterle perché ricevano il calore uniformemente. Eliminare la maggior parte dei gusci e tenere da parte il liquido che si è formato. Scolare i tenerumi, ma conservare l’acqua di cottura, dove si cuocerà la pasta. Frullare i tenerumi con un frullatore a immersione oppure con un tritatutto.
In una larga casseruola rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio e il peperoncino, unire la crema di tenerumi e far insaporire, unire anche le cozze senza guscio e l’acqua rilasciata dalle cozze (dopo averla filtrata). Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla con la crema di tenerumi e le cozze, aggiungendo nel piatto qualche cozza col guscio, se le avete.
Consigli vari
Per completare il menu vi consiglio questo secondo piatto Polpette di tonno
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