Fettuccine allo sgombro e carciofi

Queste fettuccine allo sgombro e carciofi contengono tutti ingredienti saporiti della cucina povera, ma buona: carciofi, sgombri, capperi, pomodori secchi, un piatto invernale, economico e gustosissimo. Un primo piatto tutto sommato leggero, senza salse elaborate o intingoli vari, che diventerà ancora più light se useremo lo sgombro al naturale invece di quello sott’olio. I pomodori secchi erano una risorsa indispensabile nel passato quando ancora non erano diffuse le conserve, e le donne, come fanno a volte anche adesso, in estate mettevano i pomodori a seccare al sole e poi li conservavano sott’olio, spesso aromatizzandoli con acciughe e basilico o capperi. I pomodori sott’olio sono già morbidi e possono essere aggiunti alle pietanze già da subito, per quelli secchi consiglio di tenerli per una decina di minuti in acqua tiepida.

Con lo sgombro prepariamo anche altri primi gustosi