Cestini di sfoglia con carciofi e cotto

Buondì cari amici! Ci siamo quasi, tra due giorni è Natale! Nell’augurarvi un buon Natale, colgo l’occasione per condividere con voi questa ricetta sfiziosa per un antipasto o finger food davvero stuzzicante: i cestini di sfoglia con carciofi e cotto!

Si tratta di miniquiche preparati con la pasta sfoglia che ho farcito con i carciofi e prosciutto cotto, un abbinamento già usato in passato per la preparazione dello strudel salato (la ricetta è qui).

Sono davvero invitanti e delizieranno i vostri ospiti. Ve li consiglio.

Vediamo insieme come fare.

cestini di sfoglia con carciofi e cotto

Cestini di sfoglia con carciofi e cotto

Ingredienti per 12 cestini di sfoglia:

  • un rotolo di pasta sfoglia di forma rettangolare
  • 4 carciofi di medie dimensioni
  • 100 gr di prosciutto cotto a dadini
  • 20-30 gr di pecorino romano a dadini
  • 2 uova
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo tritato
  • uno spicchio d’aglio
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • stampini per cestini

Procedimento:

  • innanzitutto preparare i carciofi: pulirli eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli in due togliendo la barba interna; quindi ridurli a fettine sottili;
  • farli riposare in acqua con del succo di limone per almeno una mezz’oretta;
  • trascorso il tempo, in un tegame, far scaldare brevemente un giro di olio extravergine di oliva; far rosolare l’aglio, quindi unire i carciofi a fette; spadellare, aggiungere un mestolo di acqua tiepida, salare e pepare e far cuocere a fiamma dolce per 10 minuti circa, con il coperchio socchiuso;
  • una volta pronti, farli sgocciolare e con l’aiuto di un coltello, sminuzzarli grossolanamente;
  • tagliare a dadini sia il prosciutto cotto sia il pecorino romano;
  • srotolare la pasta sfoglia e con l’aiuto di un coppapasta rotondo, ricavare dei dischi;
  • foderare con carta forno gli stampini;
  • adagiare su ogni stampino un disco di sfoglia modellandolo bene;
  • riempire ciascun cestino con i carciofi sminuzzati, dadini di cotto e dadini di pecorino;

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  • distribuire le uova sbattute precedentemente insaporite con sale e pepe;
  • disporre i cestini su una leccarda ed infornare (forno pre-riscaldato) a 200° per 12-15 minuti circa o fino a doratura dei cestini;
  • sfornare, lasciar brevemente intiepidire e sformare;
  • disporre i cestini su un piatto da portata e servire.

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Buona degustazione e buon Natale!

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Ti aspetto!

 

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