La confettura di mele cotogne è una delizia autunnale che porta con sé il calore e l’affetto delle tradizioni familiari. Mia zia la preparava ogni anno, trasformando le mele cotogne appena raccolte in una confettura dal sapore unico e inconfondibile. Le mele cotogne, con la loro polpa soda e il gusto leggermente acidulo, si prestano perfettamente a questa preparazione. La ricetta è semplice, ma richiede pazienza e amore, proprio come faceva mia zia. Ogni barattolo racchiude il profumo dell’autunno e il ricordo delle giornate passate insieme in cucina, tra risate e racconti. Preparare questa confettura è un modo per mantenere vive le tradizioni e gustare un pezzo di storia familiare in ogni cucchiaio.
Confettura di mele cotogne
INGREDIENTI:
- 1 kg di mele cotogne
- il succo di un limone
- 400/600 gr di zucchero semolato a secondo della consistenza desiderata
- aromi a piacere facoltativi: cannella in polvere, vaniglia, scorza di limone grattugiata
PROCEDIMENTO
- Come primo step, per preparare la confettura di mele cotogne, sterilizza i barattoli che userai per la conservazione. Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa vai alle linee guida del Ministero della Salute. Sono semplicemente un elenco di regole di igiene sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.
- Lava le mele cotogne e con una spazzolina puliscile bene dalla peluria superficiale.
- Con un pelapatate elimina la buccia, tagliale a spicchi ed elimina il torsolo e i semi centrali. In questo video puoi vedere bene il procedimento. Taglia le mele cotogne a pezzettini piccoli e pesa la polpa: per ogni kg di frutta, già tagliata e sbucciata, aggiungi 600 grammi di zucchero semolato, per una cotognata più compatta, oppure 400 grammi per una più morbida e spalmabile.
- Spruzza il composto con del succo di limone, io ne ho usato poco perché preferisco un colore più ambrato. Lasciale macerare per 7/8 ore, lo zucchero si scioglierà formando uno sciroppo.
- Mettile a cuocere a fuoco basso per un ora circa, mescolando di tanto in tanto.
- Quando le mele cotogne saranno ben cotte e morbide, hai due opzioni, o passarle al passaverdura con il disco a fori piccoli oppure semplicemente con il minipimer. Nel primo caso otterrai una consistenza più vellutata, nel secondo più granulosa e con pezzettini si frutta.
- Rimetti la purea ottenuta in pentola e lasciala addensare, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno per non farla attaccare.
- Fai la “prova piattino” facendo cadere un cucchiaino di confettura in un piatto freddo, inclinandolo in verticale, se il composto scenderà lentamente allora avrete ottenuto la giusta consistenza.
- Quando la marmellata è pronta, toglila dal fuoco poi versala ancora calda nei vasetti di vetro sterilizzati in acqua bollente, chiudili ermeticamente e capovolgili in modo che si formi il sottovuoto. Non appena i vasetti si saranno raffreddati, rivoltali e conservali in un luogo buio, fresco e asciutto.
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