Zuccotto fragole e mascarpone

Per iniziare prepara la ricetta base del pan di Spagna senza lievito.

Lava le fragole, elimina il picciolo ed asciugale bene, poi ne pesi 100gr e le frulli con l’aiuto di un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea liscia, le restanti le tagli a pezzettini, metti da parte in due ciotole.

Per la crema al mascarpone: Con l’aiuto delle fruste elettriche monta insieme il mascarpone freddo con la panna per dolci fredda e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.

Profuma la crema ottenuta con l’aroma di limone, poi dividi la crema in due parti, in una ci metti le fragole frullate con il mixer e mischi con una spatola dal basso verso l’alto, mentre nell’altra ci metti le fragole a pezzettini, ottieni così le due creme.

Per lo sciroppo: Fai bollire l’acqua con lo zucchero, poi aggiungi il limoncello.

Adesso prendi lo stampo a cupola da 20 cm di diametro fodera con pellicola per alimenti, taglia il pan di Spagna, a fette dello spessore di 1 cm circa, disponi alcune all’interno dello stampo a cupola in modo da ricoprirne l’intera superficie, bagna poi le fette con lo sciroppo al limoncello.

Questo punto versa sul fondo la crema rosa con le fragole frullate, poi chiudi con fette di pan di Spagna, bagna con lo sciroppo en infine metti il secondo strato di crema bianca con fragole a pezzetti, chiudi il tutto con altre fette di pan di Spagna che andranno a formare la base del dolce, copri con pellicola alimentare e trasferisci in frigorifero per almeno tre ore.

Trascorso questo tempo sforma il dolce su un piatto e servilo a fette, se preferisci guarnisci con ciuffetti di panna e fragole.