Impasto perfetto per pizze fritte ripiene

Impasto perfetto per pizze fritte ripiene

L’impasto perfetto per pizze fritte ripiene e pizze al forno è uno dei miei cavalli di battaglia. Questa è una ricetta base per me infallibile, un impasto semplice con farina 00, acqua, lievito di birra, olio e sale. Non necessita di una lunga lavorazione. Risulta morbido al punto giusto, ben lievitato e saporito. Per alcuni impasti sostituisco una parte di acqua con il latte, miscelo la farina 00 con la manitoba aumentando leggermente la quantità di acqua. Ma quando voglio essere sicura del risultato finale eseguo questa ricetta base cercando di utilizzare anche sempre la stessa marca di farina. Seguimi per la ricetta nel dettaglio e i consigli. Inoltre se ti piacciono in particolar modo le pizze fritte e ripiene guarda anche:

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo5 Ore
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni8 pezzi
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

500 g farina 00
300 ml acqua (tiepida)
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
5 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino zucchero
12 g sale

Per il ripieno

500 g scarola liscia (condita con capperi e olive in padella)

per la frittura

600 ml olio di arachide

Strumenti

Ciotole
Canovaccio
Pellicola per alimenti
Bilance pesa alimenti
Padella per friggere
Mattarello

Passaggi

Per iniziare prepara l’impasto: Sciogli il lievito nell’acqua tiepida aggiungi anche lo zucchero.

In una ciotola versa la farina ed aggiungi man mano l’acqua con il lievito sciolto, mescolando con una spatola, appena si inizia a formare l’impasto aggiungi il sale.


Continua l’impasto a mano e lavora quel tanto che basta  fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.


Copri la ciotola con pellicola canovaccio e fai lievitare fino a quando raddoppia di volume, di solito occorrono circa 4/5 ore.


Appena l’impasto è pronto sgonfialo e dividilo in tante palline del peso di circa 100 g ognuna.


Stendi ogni pallina con l’aiuto di un mattarello cercando di dare la forma più arrotondata possibile.

Ora puoi farcire ogni pallina con il ripieno scelto (io avevo della scarola saltata in padella).


Friggi i calzoni in abbondante olio di semi bollente, fino a quando sono gonfi e dorati.


Una volta fritti falli asciugare su si un foglio carta e servi subito.

Impasto finito prima della lievitazione

Impasto lievitato e diviso in porzioni

Pizza in cottura

L’impasto delle pizze fritte ed imbottite va preparato con la quantità di lievito indicata.

Con l’impasto ottenuto puoi stare per pizze fritte oppure per una pizza ripiena al forno.

Puoi sostituire il lievito di birra fresco con 3 g di lievito secco.

Guarda anche pizze fritte con patate nell’impasto.

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