Melanzane a portafoglio
Le melanzane a portafoglio con prosciutto cotto e mozzarella sono un contorno davvero delizioso. Si tratta di fette di melanzane condite con olio e pangrattato, cotte al forno, poi farcite con mozzarella e prosciutto. La farcitura viene messa su un lato di ogni fetta che poi va ripiegata su stessa, come se fosse un portafoglio. si ripassano giusto un minuto al forno affinché il ripieno diventa filante. Sono perfette anche da servire come secondo piatto o come antipasto. Per una versione vegetariana basta omettere il prosciutto. Una di quelle preparazioni facili, veloci e gradite da tutti. Altre ricette facili e gustose con le melanzane:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Dopo aver lavato la melanzane, spuntale e tagliale a fette dello spessore di circa 1 centimetro.
Con pennello in silicone ungi le fette da tutte e due i lati con dell’olio extravergine d’oliva, passa poi le fette nel pangrattato, sistema le melanzane su di una teglia rivestita di carta forno, aggiungi il sale, ancora un filo d’olio ed inforna a 200 gradi per circa 20 minuti.
melanzane a fette
melanzane impanate
melanzane farcite
Adesso non ti resta che farcire le melanzane con un pezzetto di mozzarella o scamorza e di prosciutto, chiudi ogni fetta di melanzana su se stessa come se fosse un portafoglio e poi ripassale in forno caldo spento per circa un paio di minuti, giusto il tempo che la mozzarella si scioglie.
Servi le melanzane a portafoglio ancora calde.
Le melanzane a portafoglio vanno consumate lo stesso giorno della preparazione.
Ottime anche gustate a temperatura ambiente.
Puoi omettere il prosciutto cotto per una versione vegetariana.
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Dosi variate per porzioni