Gnocchetti tirolesi, Spatzle.

Gnocchetti tirolesi, Spatzle

Gnocchetti tirolesi, meglio conosciuti come spatzle sono una preparazione di pasta fresca a base di farina, acqua e uova. Una ricetta semplicissima e sfiziosa. La caratteristica di questi gnocchetti sta nella loro forma a goccia dovuta all’apposito attrezzo che si usa per realizzarli, una sorta di grattugia a fori grossi con un piccolo carrello che scorre sopra. L’impasto è più morbido ed appiccicoso rispetto agli gnocchi normali.  La consistenza deve essere morbida, quindi la dimensione delle uova è importante. A voi la ricetta!

gnocchetti tirolesi, spatzle
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    5 minuti
  • Porzioni:
    3 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • Farina 00 250 g
  • acqua o latte 120 ml
  • Uova 2
  • Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
  • Sale 1 pizzico

Per il condimento

  • Burro 60 g
  • Speck 100 g
  • panna da cucina 200 ml
  • formaggio parmigiano q.b.
  • sale, pepe q.b.

Preparazione

  1. gnocchetti tirolesi, spatzle

    Mettere a bollire abbondante acqua una pentola per gli gnocchetti.

    In una ciotola setacciare la farina, aggiungere le uova una per volta, il sale, l’olio ed infine l’acqua a filo girando di continuo con una frusta.

    L’impasto deve essere liscio e senza grumi e piuttosto morbido.

    Nel frattempo in una padella antiaderente far sciogliere il burro, unire lo speck, farlo rosolare a fiamma bassa, unire  la panna con un pizzico di sale e pepe. Spegnere la fiamma.

    Quando l’acqua bolle, prendere l’attrezzo per gli spatzle porlo sopra la pentola  inserire con un mestolo una parte di impasto  nel carrello e farlo scivolare avanti e indietro fino a quando gli gnocchetti formati cadranno direttamente nell’acqua bollente.

    Quando gli gnocchetti saliranno a galla, sono pronti.

    Prenderli con un mestolo forato e metterli nella padella con il condimento.

    Spadellare il tutto, servire ben caldi con parmigiano grattugiato.

Note

Se non possedete l’attrezzo per gli spatzle, potete usare uno schiacciapatate a fori larghi.

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