Frittata di patate
Frittata di patate un secondo piatto classico della cucina napoletana. Piatto economico, poca spesa e grande resa. La frittata di patate è molto gustosa e oltre ad essere servita come secondo piatto, si presta bene anche come antipasto tagliata a cubetti. La ricetta che vi mostro è quella di mio padre, lui però tagliava le patate a fette, io per comodità le ho tagliate a cubetti. Provate questa ricetta buonissima, vi assicuro che non potrete più farne a meno. Per questa ricetta consiglio l’utilizzo delle patate a pasta gialla che tengono bene la cottura ed hanno un gusto leggermente dolce. A voi la ricetta
Ingredienti
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1 kg Patate
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4 Uova
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2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
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q.b. sale, pepe
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q.b. Olio di semi di arachide
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100 g Prosciutto cotto
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100 q.b. scamorza affumicata a fette
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2 cucchiai Olio di oliva
Preparazione
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Pelare e tagliare a dadini le patate facendole scaricare dell’amido in acqua fredda.
Asciugarle bene e friggerle in olio di semi di arachide.
Appena dorate levarle dal fuoco, metterle su di un foglio di carta assorbente e salarle appena.
In una ciotola sbattere le uova leggermente, aggiungere le patatine fritte a cubetti con i due cucchiai di formaggio ed un pizzico di pepe.
Prendere un tegame antiaderente dai bordi alti da 22 cm di diametro.
Ungere leggermente il fondo con i due cucchiai di olio di oliva.
Mettere sul fondo metà del composto di patate, al centro il ripieno di prosciutto cotto a fette e la scamorza affumicata a fette, richiudere con le patate rimanenti.
Friggere la frittata a fuoco dolcissimo prima da un lato, poi con l’aiuto di un coperchio giare la frittata e procedere la cottura dall’altro lato.
Aspettare che la frittata si raffredda e poi procedere al taglio.
Servire la frittata tiepida.
Ottima anche fredda.
Note
La frittata di patate va consumata tiepida.
Per questa ricetta consiglio le patate a pasta gialla.