Finger food

Crocchè napoletani che non si aprono in cottura

Crocchè napoletani

Crocchè napoletani sono uno dei simboli del finger food più amati,  Nelle pizzerie sono immancabili prima di degustare l’amatissima pizza margherita. Da soli o accompagnati con le classiche pasta cresciute, sono sempre buonissimi. Oggi vi propongo una ricetta semplicissima da realizzare e con risultato identico a quello delle pizzerie e soprattutto crocchè che in si aprono in cottura. Infatti questo è uno dei problemi che la maggior parte delle persone ha con i crocchè. Ebbene tutto questo non accadrà se si scelgono gli ingredienti ed il procedimento giusto. Cosa di primissima importanza è la qualità delle patate, che devono essere della qualità rossa e di pasta asciutta. Se non si riesce a reperirle è meglio non fare i crocchè.

crocchette napoletani
finger food napoletano amatissimo

 

 

INGREDIENTI PER 12 CROCCHE’

 

600 gr di patate rosse

1 tuorlo

30 gr di formaggio romano grattugiato

30 gr di formaggio parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b

un pizzico di zucchero

prezzemolo tritato q.b

 

PER LA PANATURA

1 uovo intero + 1 albume
1 pizzico di sale
pane grattugiato

fior di latte q.b

olio di semi per friggere q.b

 

PROCEDIMENTO

Lessare le patate, passarle con lo schiacciapatate, unire i formaggi grattugiati, il sale, lo zucchero d il prezzemolo, impastare fino ad ottenere un impasto consistente.

Far riposare l’impasto per  circa 30 minuti.

Con le mani appena unte di olio formare con l’impasto il classico crocchè e mettere all’interno un pezzetto di fior di latte.

Procedere alla panatura doppia.

Prendere i crocchè passarli nell’uovo e nel pane grattugiato facendo in modo di stringere bene la panatura attorno al crocchè  da tutti i lati, poi ripetere l’operazione.

Friggere in abbondante e caldo olio di semi i crocchè un paio per volta, per non far raffreddare l’olio, girare solo quando il lato di sotto è ben dorato.

La frittura ideale sarebbe in friggitrice, dove il crocchi viene immerso per intero nell’olio bollente.

crocchette napoletani
Una vera delizia

 

 

 

 

 

 

 

 

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