Pasta risottata con vongole e zucchine: un piatto molto cremoso, grazie al metodo di cottura che rilascia amido, rendendo il tutto incredibilmente avvolgente e appagante fin dal primo assaggio. Lo potete gustare sia a pranzo che per cena, perfetto anche da proporre in occasioni speciali.
Per realizzare la ricetta ho scelto un formato di pasta di media dimensione che cuoce direttamente in padella con una dadolata di zucchine, insaporite da olio profumato all’aglio. Si procede versando il liquido filtrato delle vongole aperte in padella per pochi minuti; queste poi vengono sgusciate ed inserite in un secondo momento. Si procede la cottura proprio come si fa per il risotto, versando brodo vegetale bollente poco alla volta. Si conclude il piatto insaporendo con il sale (poco) ed unendo le vongole sgusciate solo qualche minuto prima di terminare la cottura, insieme ad alcune lasciate con il guscio, e si profuma il tutto con prezzemolo fresco tritato. Il sale si aggiunge con molta attenzione, perché l’acqua rilasciata dalle vongole è già molto sapida: quindi è importante assaggiare il piatto qualche minuto prima di terminare la cottura.
Il risultato è un primo bilanciato, dal gusto corposo e piacevolmente avvolgente.
Se apprezzate i primi piatti con le vongole, vi lascio qualche spunto gustoso da provare:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la “Pasta risottata con vongole e zucchine”
Strumenti per la “Pasta risottata con vongole e zucchine”
Passaggi per la “Pasta risottata con vongole e zucchine”
Per prima cosa mettete a bagno le vongole in abbondante acqua fredda per 2 ore in frigorifero. Dovranno spurgare bene, quindi se necessario cambiate l’acqua un’oretta dopo averle messe a bagno.
Trascorso il tempo sciacquatele bene e picchiettatele una ad una, così facendo vi accorgerete se dovrete scartarne alcune, quindi no alle vongole rotte o che suonano a vuoto, perché in questo caso non hanno la polpa. Utilizzate solo le vongole integre.
Fatele aprire in una padella senza aggiungere nessun condimento, man mano che si aprono raccoglietele e mettetele in una ciotola.
Quelle che non si aprono vanno eliminate.
Il liquido rilasciato dalle vongole non buttatelo, vi servirà per la cottura.
Terminata questa operazione scaldate l’olio in padella con qualche gambo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio pelato, sciacquato e schiacciato leggermente.
Intanto lavate, spuntate e tagliate a cubetti le zucchine.
Raccogliete i gambi di prezzemolo ed inserite la dadolata di zucchine in padella, lasciatele cuocere a fiamma dolce per 3 – 4 minuti.
Tritate le foglioline di prezzemolo.
Filtrate il liquido delle vongole raccogliendolo in una ciotolina. Se non avete un colino a maglia stretta potete utilizzare anche un canovaccio bianco o una garza posta sul colino. Sgusciate le vongole, tenetene qualcuna per la decorazione dei piatti.
Scaldate bene il brodo vegetale preparato con sedano carota e cipolla.
Eliminate lo spicchio d’aglio dalla padella.
Unite la pasta in padella, mescolate e versate tutto il liquido filtrato delle vongole, lasciate cuocere un paio di minuti. Questo passaggio consentirà alla pasta di assorbire tutto il liquido dei molluschi.
Ora versate brodo vegetale poco alla volta, alzate la fiamma e continuate così fino a rendere la pasta quasi cotta.
Insaporite con un pochino di sale.
Prima di terminare la cottura (3 minuti prima) aggiungete la polpa delle vongole e anche le vongole lasciate con il guscio. A fuoco spento unite il prezzemolo tritato.
Ed ecco la pasta pronta da gustare.
Non resta che portarla in tavola in tutta la sua bontà.
Consiglio di consumare la pasta risottata al momento.
Domande e Risposte
Che tipologia di pasta è adatta?
Puoi usare una pasta medio corta come ho fatto io, oppure spaghetti, linguine, mezze maniche.
Posso aggiungere il vino bianco?
In questo tipo di ricetta non è necessario.
Dosi variate per porzioni
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