Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole
Salve, oggi condivido con voi gli “Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole”, un piatto che per me unisce l’Abruzzo e l’Emilia, ebbene sì… questa pasta mi riporta indietro nel tempo e mi fa tornare alla mente ricordi d’infanzia, quando mia madre e mia nonna la preparavano con il tradizionale telaio, utilizzando la farina 00, le uova fresche, il sale e l’olio.. Ad oggi io ho imparato la loro ricetta e spesso l’abbino ad un condimento semplice e molto saporito perché realizzato con un prodotto di grande qualità che secondo me si sposa alla perfezione… sto parlando delle vongole del “Consorzio Pescatori di Goro” che sono il prodotto tipico del mio paese.
Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole
Ingredienti per 600 gr. di spaghetti.
Per la pasta fresca:
- 400 gr. di farina 00
- 4 uova medie
- olio evo 1 cucchiaio
- 4 piccole prese di sale
- acqua tiepida qualche cucchiaio
Per il condimento:
- 500 gr. di vongole
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino (a piacere)
- 3-4 cucchiai d’olio evo
- sale q.b
- acqua delle vongole
Preparazione.
Per prima cosa lavate bene le vongole sotto acqua corrente e lasciatele a bagno per un paio d’ore.
Intanto dedicatevi alla preparazione della pasta alla chitarra.
Potete formare la classica fontana sulla spianatoia e al centro: le uova, 1 cucchiaio d’olio e 4 piccole prese di sale. Sbattete le uova con la forchetta e piano piano unite la farina, lavorare con le mani aggiungendo dell’acqua tiepida (se notate che l’impasto lo richiede) e formate un bel panetto. Lasciatelo riposare per 20 minuti coperto con un canovaccio umido.
Se utilizzate la planetaria, mettete nella terrina: le uova, 1 cucchiaio d’olio e le 4 prese di sale, mescolate usando il gancio ad uncino e in due volte unite la farina. Se necessario aggiungete due cucchiai d’acqua tiepida, poi sulla spianatoia formate un bel panetto, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Ora tagliate un pezzettino d’impasto infarinatelo bene e stendetelo energicamente con il matterello mettendolo nell’apposito telaio per tirare gli spaghetti alla chitarra.. Disponeteli su un vassoio infarinato e ripetete l’operazione.
Portate a bollore in un’ampia pentola abbondante acqua. Quando raggiunge il bollore salate e mettete gli spaghetti alla chitarra.Intanto fate aprire le vongole in una padella senza aggiungere nulla, copritele con un coperchio per facilitare e velocizzare l’operazione.Dopodiché filtrare il liquido delle vongole e queste tenetele da parte.
Fate rosolare l’aglio in 3-4 cucchiai d’olio e aggiungete anche il peperoncino (sempre se vi piace..). Poi togliete entrambi, mettete le vongole e la loro acqua di cottura (filtrata), spadellate per un paio di minuti unendo gli spaghetti che avrete scolato al dente. A fuoco spento aggiungete abbondante prezzemolo.
Ed ecco pronti gli “Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole”… un piatto irresistibile!!
Con questa ricetta partecipo al Contest Farina D.O.C. –
del blog Cucinare Chiacchierando Giuria
Ottima ricetta, la pasta fatta in casa rende i piatti migliori.
Proverò a cimentarmi con questi spaghetti.
Grazie.
Ciao Lucia, sono d’accordissimo con te… la pasta fatta in casa è eccezionale! Grazie a te e fammi sapere se li prepari.. 😀
Superb gustositè, presto saranno miei, thanks 🙂
Grazie a te Lorenzo! 😀
Una ricetta ricca di gusto. La pasta fatta in casa arricchisce tutti i piatti e con le vongole è eccezionale. Super brava Ivana e grazie 🙂
Grazie Germana!! Sei sempre gentilissima.. Un abbraccio, Ivana.. 😀
La pasta fatta in casa e la sua consistenza danno un tocco in più al piatto…
Grazie Lucy, la penso esattamente come te.. ^_^
Sei bravissima, porti avanti la tradizione familiare e io trovo che fare la pasta in casa sia un vero valore aggiunto… poi adoro le vongole e questo piatto è fantastico, bravissima Ivana!
Ciao Debora, anche per me la pasta fresca ha un valore aggiunto per tanti motivi… Grazie cara sei sempre molto gentile!! :-*
Che Buona questa pasta. ..adoro le vongole e con la pasta fatta in casa devono essere davvero speciali!!!
Ti ringrazio Debora, come darti torto… questo piatto è veramente gustosissimo! 😀
chissà che buona !
Ehhh sì… Francesca, questo piatto è veramente buonissimo! Grazie cara.. ^_^
Adoro le vongole e la pasta!! Sicuramente una ricetta gustosa….
Ti ringrazio Patrizia… sei molto gentile! ^_^
mmmm che buona questa ricetta…solo a leggerle viene l’acquolina.
un saluto
Ciao Barbara, mi fa piacere che ti faccia questo effetto.. 😀 Grazie!!
bravissima, la pasta fatta in casa dà un qualcosa in più
Grazie Giovanna, anche secondo me la pasta fatta in casa rende i piatti ancora più saporiti..
Wow, che piatto succulento! Come forse mi sarà capitato di dirti altre volte, non amo particolarmente il pesce…ma in cucina bisogna saper fare tutto e preparare anche quello non va giù, per gli altri. Quindi annoto tutto, non si sa mai! Grazie mille,un bacione.
Ciao Veronica, sono felice che ti annoti questa ricetta!! Grazie cara, baci! :-*
Faccio una premessa… La pasta fresca la compro! Ma i sughi a base marinara mi piacciono e quando ho tempo mi piace anche prepararli. Un piatto, questo, che mi pensare a una cena gradevole e in buona compagnia! Ciao Ivana e a presto! Assunta
Ciao Assunta, sì questo è un piatto da condividere in compagnia… e ti posso assicurare che piace proprio a tutti! Grazie cara, a presto! 😀
Un tripudio di bontà!!! poi che belli i ricordi legati alle tradizioni culianarie…. <3 ritrono anche io indietro nel tempo! un bacione!
D’accordissimo con te Paola… i ricordi legati alle tradizioni culinarie sono sempre emozionanti!! Grazie cara.. 🙂
Buonissimo questa piatto a base di pesce, lo adoro 😉
Grazie mille Partizia! 🙂
Ecco lo mangerei proprio ora un piatto delizioso come questo. Non ho mai provato con la pasta fatta in casa. Ti copio!
Grazie mille Italia! Te lo consiglio proprio… è veramente da provare.. 😉