Puccia salentina: una ricetta della tradizione pugliese che ho avuto il piacere di conoscere in vacanza nel Salento. L’ho assaporata varie volte con salumi, formaggi e verdure grigliate. Oggi la voglio preparare con il mio aiutante di fiducia, Cooking Chef che mi ha supportato con precisione in tutta la preparazione, facendomi risparmiare tempo per il procedimento ed avendo la possibilità di far lievitare l’impasto in ciotola ho dimezzato i tempi. Beh, devo dirvi che il risultato è stato veramente incredibile.
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Ingredienti per la Puccia salentina:
300 g di farina 00
250 g di farina di semola di grano duro
200 g di acqua
50 g di olio evo
15 g di sale
Per attivare il lievito:
100 g di acqua tiepida
6 g di lievito di birra disidratato
10 g di miele
Procedimento:
In 100 g di acqua tiepida unite 6 g di lievito di birra disidratato e 10 g di miele. Mescolate bene in modo da sciogliere il tutto nell’acqua.
In una ciotola unite e pesate le due farine posizionando la ciotola nella bilancia superiore. Poi setacciatele con un colino a maglia stretta direttamente nella ciotola di lavorazione di Cooking Chef, inserite il gancio ad uncino, posizionate la ciotola della planetaria ed iniziate la lavorazione versando a filo l’acqua mista al lievito e miele.
Impostate la velocità 1 e 10 minuti di lavorazione.
Mentre l’impasto è in lavorazione unite 15 g di sale a 200 g di acqua, mescolate e versate in ciotola.
Quando mancano 3 minuti dal termine della lavorazione versate in 3 riprese l’olio, quando vedete che sarà stato assorbito bene versatene un altro pochino fino a terminare.
Io ho lasciato riposare l’impasto per 10 minuti coprendolo semplicemente con il coperchio. Trascorso il tempo ho azionato alla velocità 3 per 2 minuti in modo da far incordare bene l’impasto e renderlo super liscio.
Rovesciate l’impasto su una spianatoia, prendendo i lembi esterni e portandoli verso l’interno, così facendo formerete una palla, ruotatela e oliate leggermente la ciotola di lavorazione, inserite l’impasto all’interno e coprite con il coperchio, impostate la lievitazione in ciotola 1 ora.
Trascorso il tempo riprendete l’impasto e dategli una forma allungata aiutandovi con i polpastrelli.
Prendete i bordi esterni lunghi e arrotolate nel senso della lunghezza. Formate un salsicciotto.
Dividetelo in più parti utilizzando un tarocco. Io con questo quantitativo di impasto ho ricavato delle 7 pucce da 130 g circa.
Prendete un pezzetto e appiattitelo con i polpastrelli creando un rettangolino, arrotolatelo e ripetete questa operazione per 3 volte, quando avrete praticato le pieghe procedete con la pirlatura, formando una pallina.
Adagiate le palline su una leccarda foderata con carta forno e copritele con un canovaccio, lasciatele riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo stendetele con il mattarello, io ho mantenuto uno spessore di 1,5 cm. La grandezza può variare dai 15 ai 20 cm.
Cuocete in forno statico a 250 gradi per 6 – 7 minuti, due 3 pucce alla volta.
Infine a fine cottura avvolgetele in un canovaccio pulito, così facendo tratterranno l’umidità e la crosticina esterna risulterà più morbida.
La “Puccia salentina” è squisita farcita con salumi, salsiccia alla griglia, formaggi, verdure grigliate, e salse di vario genere.