La “Pasta matta” è una ricetta che ho imparato grazie al sito Cookaround, tempo fa cercavo un impasto diverso dal solito e viaggiando sul web ho provato questa versione che mi ha soddisfatto parecchio.
Devo dire che è molto simile alla pasta brisè, la differenza sta nella mancanza di burro sostituito da acqua e olio.
Questa è una variante con pochi ingredienti, in molte altre versioni troverete anche la presenza di aceto e in alcune sono presenti anche le spezie.
La pasta matta è versatile, infatti si presta bene alla realizzazione di torte salate e strudel, ottima anche per la preparazione di stuzzichini vari.
Basta stendeva sottilmente con il matterello per avere un risultato croccante, al contrario risulterà più morbida.
Vi lascio qualche idea da realizzare con questo impasto:
Ingredienti per la “Pasta matta”
Strumenti per la “Pasta matta”
Preparazione della “Pasta matta”
Pesate gli ingredienti che vi servono per realizzare la ricetta.
Nella ciotola della farina praticate un buco al centro usando una forchetta, poi versate tutto l’olio.
Unite il sale.
Mescolate grossolanamente con la forchetta.
Versate l’acqua a temperatura ambiente a filo mentre lavorate sempre con la forchetta.
Quando l’acqua si sarà assorbita al composto otterrete un’impasto grossolano che andrete a trasferire su una spianatoia. Lavoratelo con le mani fino a formare un impasto compatto e liscio.
Quando avrete formato un bel panetto compatto potete coprire la ciotola con pellicola e riporla in frigorifero per 30 – 40 minuti.
Riprendete il vostro impasto e su una spianatoia infarinata stendetela come preferite per realizzare i vostri manicaretti..
Ecco come realizzare in maniera semplice la “Pasta matta”.
Conservazione
La pasta matta si conserva bene in frigorifero conservata nella pellicola trasparente per alimenti per un paio di giorni.
Se la congelate potete conservarla in freezer per 1 mese, la potete avvolgere in pellicola trasparente per alimenti.
Al momento di utilizzarla potete trasferirla qualche ora prima in frigorifero e lasciarla scongelare completamente prima di usarla per le vostre ricette.
Posso usare un altro tipo di farina per realizzarla?
Sì, puoi tranquillamente usare la farina 0, oppure la farina integrale o la farina di farro.
Si può preparare con il robot da cucina?
Certo, puoi inserire farina, olio e sale ed iniziare a lavorarla, poi a filo versi l’acqua, l’unica accortezza è quella di non lavorare troppo l’impasto perché diventa dura.
Posso aromatizzarla con le spezie?
Sì, puoi aggiungere il pepe nero, oppure la curcuma, se preferisci la paprica. Scegli in base alla ricetta che devi realizzare quale spezia può andare bene.
Si può preparare con l’aggiunta di erbe aromatiche?
Certo, un bel trito di rosmarino renderà la tua pasta matta ancora più saporita.
In quanto tempo cuoce in forno?
Dipende dalla ricetta, ti faccio qualche esempio se la stendi sottile e la farcisci come una pizza rustica ti basteranno 20 minuti di cottura in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi, se la stendi più spessa ti serviranno dai 30 – 40 minuti sempre in base al ripieno che intendi utilizzare.
Dosi variate per porzioni
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