Pure di fave e cicoria tarassaco
Pure di fave e cicoria selvatica tarassaco
Oggi voglio proporvi questo piatto vegano a basa di pure di fave e cicoria “tarassaco” un’ ottima minestra per questi giorni di freddo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 500 gr di fave secche
- 1 cipolla
- 1 carota
- una costa di sedano
- 2 litri brodo
- 2 kg cicoria di tarassaco
- una foglia di alloro ,peperoncino
- PROCEDIMENTO
- Per prima cosa lasciate le fave a bagno in acqua fresca per 12 ore, cambiando almeno due volte l’acqua. Sciaquate con cura le fave messi precedentemente a bagno la sera prima.
- Tagliate sottilmente la cipolla, e a dadini la carota e il sedano.
- Mettere in pentola le fave, l’alloro, il peperoncino, (se piace), la cipolla, la carota e il sedano.
- Unite i pomodorini e un litro mezzo di acqua bollente o del brodo vegetale.
- Cuocere a fuoco basso a pentola coperta, per 45 minuti dall’ebollizione.
- A fine cottura eliminate l’alloro peperoncino, aggiustate di sale e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
- Intanto pulite e lavare molto bene la cicoria di campo e tuffatela in acqua bollente salata e fate cuocere per 20 minuti, una volta che la cicoria e cotta scolatela e saltatela in padella con olio evo, uno spicchio di aglio intero e un peperoncino.
- Impiattare il pure di fave e cicoria, condite il pure con dell’ olio a crudo.
- Servite caldo il vostro pure di fave e cicoria.
