Crostata meringata al limone di sorrento…
Pre realizzare questa crostata meringata al limone ho utilizzato i limoni di sorrento.
Ingredienti per una teglia a bordo basso di 23 cm di diametro
- Per la pasta frolla: 200 gr di farina
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di sale
- per la crema al limone: 200 gr zi zucchero
- 3 tuorli
- 1 dl di succo di limone
- 50 gr di farina
- 1 cucchiaino di scorza grattugiato di limone
- 3 albumi
- Per farcire: gelatina di pesche quanto basta, o confettura
- Per guarnizione meringata: 3 albumi
- 75 gr di zucchero a velo
- 15 o 20 mandorle spellate e tostate
- PREPARAZIONE per la
- crostata meringata al limone
- La lavorazione della pasta frolla deve essere la più breve possibile, “brucia”cioè al momento di stenderla si sbricciolerebbe eccessivamente.
- 1) Porre la farina a fontana su una spianatoia, versate al centro di essa tutti gli ingredienti e impastarli incorporandovi man,mano la farina, finchè si otterrà una palla omogenea.
- Avvolgere la pasta in un telo e lasciarla riposare per almeno un’ ora in luogo fresco ma non freddo.
- Intanto spalmare di burro e infarinate una teglia da crostata, spianare la pasta frolla e stenderla nella teglia, punzecchiarne il fondo con una forchetta, rivoltare uniformemente il bordo, e perchè questo rimanga tale durante la cottura e tutta la pasta non si gonfi copritela con un foglio di carta stagnola e riempitela di fagioli secchi (che dopo la cottura andranno ovviamente eliminati).
- Infornare poi la frolla in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
- 2) Amalgamare in un recipiente a bagnomaria la farina,lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiata e il succo del limone sinchè tutto s’addensi (bastano 5-10 minuti).
- Togliere dal fuoco, montare a neve gli albumi; incorporarli alla crema di tuorli e mescolare dal basso verso l’alto.
- Versare il tutto sulla crostata, con un pennello depositate su tutta la superfice della crostata meringata uno strato di gelatina di pasche (dello spessore di circa 1 mm).
- Preparare la guarnizione meringata momdando a neve gli albumi e unendo poi delicatamente lo zucchero a velo.
- Versate la meringata nella sacca a poche a bocchetta ondulata, decorare la crostata meringata al limone a strisce diagonali e i bordi con la meringata, decorate con le mandorle e porre in forno già caldo a 200°C per 5-10 minuti. Appena prende colore togliere dal forno la crostata meringata al limone
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