Crostata meringata al limone di sorrento…

Crostata meringata al limone

Pre realizzare questa crostata meringata al limone ho utilizzato i limoni di sorrento.

Ingredienti per una teglia a bordo basso di 23 cm di diametro

• Per la pasta frolla: 200 gr di farina
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di sale
• per la crema al limone: 200 gr zi zucchero
• 3 tuorli
• 1 dl di succo di limone
• 50 gr di farina
• 1 cucchiaino di scorza grattugiato di limone
• 3 albumi
• Per farcire: gelatina di pesche quanto basta, o confettura
  
• Per guarnizione meringata: 3 albumi
• 75 gr di zucchero a velo
• 15 o 20 mandorle spellate e tostate
• PREPARAZIONE per la
• crostata meringata al limone
•  La lavorazione della pasta frolla deve essere la più breve possibile, “brucia”cioè al momento di stenderla si sbricciolerebbe eccessivamente.
• 1) Porre la farina a fontana su una spianatoia, versate al centro di essa tutti gli ingredienti e impastarli incorporandovi man,mano la farina, finchè si otterrà una palla omogenea.
• Avvolgere la pasta in un telo e lasciarla riposare per almeno un’ ora in luogo fresco ma non freddo.
• Intanto spalmare di burro e infarinate una teglia da crostata, spianare la pasta frolla e stenderla nella teglia, punzecchiarne il fondo con una forchetta, rivoltare uniformemente il bordo, e perchè questo rimanga tale durante la cottura e tutta la pasta non si gonfi copritela con un foglio di carta stagnola e riempitela di fagioli secchi (che dopo la cottura andranno ovviamente eliminati).
• Infornare poi la frolla in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
• 2) Amalgamare in un recipiente a bagnomaria la farina,lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiata e il succo del limone sinchè tutto s’addensi (bastano 5-10 minuti).
• Togliere dal fuoco, montare a neve gli albumi; incorporarli alla crema di tuorli e mescolare dal basso verso l’alto.
• Versare il tutto sulla crostata, con un pennello depositate su tutta la superfice della crostata meringata uno strato di gelatina di pasche (dello spessore di circa 1 mm).
• Preparare la guarnizione meringata momdando a neve gli albumi e unendo poi delicatamente lo zucchero a velo.
• Versate la meringata  nella sacca a  poche a bocchetta ondulata, decorare la crostata meringata al limone a strisce diagonali e i bordi con la meringata, decorate con le mandorle e porre in forno già caldo a 200°C per 5-10 minuti. Appena prende colore togliere dal forno la crostata meringata al limone
• Seguitemi anche blog
• pagina fb