Risotto alla rucola

  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:10 minuti
  • Cottura:30 minuti
  • Porzioni:4 persone
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • Riso Carnaroli 320 g
  • Rucola 100 g
  • Vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • Cipolle 1
  • Brodo vegetale 1 l
  • Parmigiano reggiano
  • Burro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe bianco

Preparazione

  1. Per questo risotto alla rucola preparate un brodo vegetale. Pulite la rucola, togliendo i gambi più duri, lavatela sotto l’acqua corrente. Quando il brodo è pronto, lessate la rucola 8 minuti. Frullate nel mixer le foglie di rucola lessate con il brodo.

  2. Mettete sul fuoco una casseruola con 3 cucchiai di olio EVO e 2 di burro, tostate il riso fino a quando non sarà diventato trasparente, aggiungete la cipolla e fate rosolare per 2 minuti.

    Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare senza smettere di mescolare. A questo punto iniziate a bagnare con il brodo di rucola, un mestolo alla volta, mescolando finché il riso è cotto, al dente ma morbido. 

  3. Aggiungere a fuoco spento del burro e del parmigiano reggiano a piacere e mantecate.

Note

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