Oggi risotto alla rucola. Il riso, un alimento che in casa mia ha molto successo. Preparato a risotto, in brodo, oppure anche solo lessato con un filo di olio e formaggio ha sempre successo. Fortunatamente nel mio giardino crescono erbe ed insalate spontanee, che io uso per preparare le pietanze, oggi ho raccolto alcune foglie di rucola è ho preparato questo gustoso risotto.
Ingredienti per il risotto alla rucola
Strumenti
Preparazione
Per questo risotto alla rucola per prima cosa preparate un brodo vegetale.
Pulite la rucola, togliendo i gambi più duri, lavatela sotto l’acqua corrente quindi lessatela 8 minuti nel brodo vegetale. Lasciate raffreddare e frullate nel mixer le foglie di rucola lessate. Aggiungete il composto ottenuto al brodo vegetale.
Mettete sul fuoco una casseruola con 3 cucchiai di olio EVO e 2 di burro, tostate il riso fino a quando non sarà diventato trasparente, aggiungete la cipolla e fate rosolare per 2 minuti. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare senza smettere di mescolare. A questo punto iniziate a bagnare con il brodo di rucola, un mestolo alla volta, mescolando finché il riso è cotto, al dente ma morbido.
Aggiungere a fuoco spento del burro e del parmigiano reggiano a piacere e mantecate.
Dosi variate per porzioni
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