Melanzane in carrozza con acciughe

Le melanzane in carrozza sono un antipasto, oppure un secondo piatto veramente sfizioso e facile da preparare. Oggi le ho preparare ma ho voluto aggiungere qualcosa che gli desse ancora più sapore. Tra la scamorza e il prosciutto cotto ho aggiunto un’acciuga sott’olio e il risultato è stato veramente delizioso.

  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana

Ingredienti per le melanzane in carrozza

  • 4Melanzane
  • 150 gProsciutto cotto
  • 250 gScamorza affumicata
  • 100 gPangrattato
  • 30 gParmigiano reggiano
  • 2Uova
  • 1 vasettoAcciughe sott’olio
  • q.b.Olio di semi di arachide
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Strumenti

  • 1 Tagliere
  • 1 Coltello
  • 1 Scolapasta
  • 1 Ciotola
  • 1 Pentola
  • Carta assorbente

Preparazione delle melanzane in carrozza

  1. Mondate, lavate e tagliate a fette di mezzo centimetro di spessore le melanzane. Salatele abbondantemente e mettetele in uno scolapasta con un peso sopra. Lasciate riposare per un’ora circa in modo che perdano l’acqua.

  2. Mescolate il pangrattato con il grana, un pizzico di sale e uno di pepe.

  3. Togliete il sale dalle melanzane strofinandole con carta assorbente; appoggiate su ogni fetta un pezzetto di prosciutto cotto, un’acciuga sott’olio, una fetta di scamorza affumicata,  e un’altra fetta di melanzana, in modo da formare un sandwich. Continuate in questo modo fino a quando non avete esaurito gli ingredienti. Sbattete  le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, quindi passate i sandwich di melanzana prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato.

  4. Mettete sul fuoco una pentola a bordi alti con abbondante olio di arachidi, quando l’olio è arrivato a temperatura, immergete i sandwich di melanzana e friggeteli. Scolateli su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso e serviteli immediatamente ben caldi.

Note

Per una ricetta più leggera, cucinate le melanzane in carrozza nel forno caldo a 180° per 30 minuti

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