La tacchinella alla crema di castagne e mascarpone è un secondo dal sapore raffinato e particolare, adatto alle grandi occasioni.
La carne si massaggia con abbondante mascarpone, che la renderà succulenta e croccante, quindi si cuoce in forno con un fondo di vino bianco, in cui le castagne del prete si ammorbidiranno, rilasciando il loro aroma particolare, e a loro volta assorbiranno il sapore del vino e del mascarpone, che sciogliendosi durante la cottura andrà ad insaporire ulteriormente, quella che diventerà la salsa di accompagnamento della carne.
Ti è venuta l’acquolina? A me sì solo a ricordare l’aroma sprigionato in cucina ed il sapore della tenera carne intinta in quella salsina particolare e squisita!
La ricetta è illustrata con un passo passo fotografico che ne renderà l’esecuzione ancora più facile, ma se hai ancora dubbi scrivimi nei commenti.
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Ingredienti della tacchinella alla crema di castagne e mascarpone
Strumenti per la tacchinella alla crema di castagne e mascarpone
Preparazione della tacchinella alla crema di castagne e mascarpone
Elimina dalla tacchinella eventuali piumette rimaste attaccate, sciacquala sotto l’acqua corrente e tampona con della carta assorbente.
Ricopri l’esterno e l’interno della tacchinella con l’insaporitore e lascia insaporire.
Non occorrerà aggiungere il sale, perché già presente nell’insaporitore per carne.
Sbuccia, intanto, le castagne del prete, eliminando anche le eventuali pellicine nelle pieghe.
Se si romperanno non importa, l’importante è pulirle bene.
Massaggia l’intera superficie interna ed esterna della tacchinella con il mascarpone.
Riempi l’interno con 1/3 delle castagne sgusciate.
In una teglia non troppo grande, ma della giusta misura per contenere il gallinaceo, versa l’olio, il vino bianco e l’acqua e aggiungi la cipolla tritata e lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato.
Lega la tacchinella con uno spago per evitare che si apra durante la cottura.
Adagia la tacchinella nella teglia e unisci tutto intorno il resto delle castagne.
copri con un paio di fogli di alluminio e chiudi bene intorno ai bordi della teglia, per evitare che fuoriesca il vapore.
Infornare in forno statico preriscaldato a 200°.
Dopo un’ora elimina i fogli di alluminio e gira la tacchinella.
Completare la cottura per un’altra ora, ricordando che i tempi possono variare da forno a forno.
Adagia la tacchinella, ormai cotta, sul piatto da portata ed elimina delicatamente dallo spago.
Frulla, intanto, il fondo di cottura e le castagne, che saranno diventate morbide, con un mixer ad immersione, e aggiusta eventualmente di sale.
Se desideri una crema più fine, passa il tutto in un colino.
Versa parte della salsa intorno alla carne, parte in una salsiera.
Porta in tavola la tacchinella alla crema di castagne e mascarpone intera e ancora calda.
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Conservazione
La tacchinella si conserva fino a due giorni in frigorifero.
Note
Per chi non le conoscesse, le castagne del prete sono un prodotto tipico dell’Irpinia, che vengono sottoposte prima ad un procedimento di essiccazione a fuoco lento su graticci di legno, quindi tostate in forno e in ultimo vengono idratate immergendole in acqua e vino. Immagina che aroma particolare!
Dosi variate per porzioni