Coscia di tacchino alla birra al forno

Coscia di tacchino alla birra al forno

La coscia di tacchino alla birra al forno è un secondo favoloso la cui carne tenera e saporita, grazie alla lunga marinatura, è avvolta nella pelle irresistibilmente croccante, grazie alla cottura al forno. Un piatto degno dei pranzi importanti delle feste o della tavola in famiglia della domenica. La lunga marinatura alla birra e agli aromi e la vellutata salsa alla birra di accompagnamento ne  fanno un secondo unico e che conquisterà il palato anche dei più esigenti!

Ingredienti:

• 1 coscia di tacchino di 2,5 kg,
• 1 birra piccola da 33 cc,
• olio di oliva,
• sale,
• rosmarino,
• maggiorana,
• prezzemolo,
• 1 cipolla piccola,
• 1 aglio.

Preparazione:

• Pulire la coscia di tacchino da eventuali penne o piume ancora conficcate nella pelle.

• Metterla in una ciotola e condirla con le erbe aromatiche lavate e spezzettate grossolanamente, la cipolla a pezzi, l’aglio tagliato a metà, un filo di olio di oliva e il sale fino.

 

 

• Aggiungere la birra e lasciar marinare la coscia almeno 5 ore, se possibile anche una notte intera, coperta e in frigorifero, ogni tanto girarla per farla insaporire in modo uniforme.

 

 

• Trasferire la coscia di tacchino in una teglia, irrorarla con qualche cucchiaio di marinata e con gli aromi, aggiungere poco sale grosso sulla carne, coprirla bene con dei fogli di alluminio e infornarla in forno già caldo a 200° per 2 ore di cottura totale.

 

• Tenere da parte la marinata, perché 1/3 verrà utilizzato per bagnare la carne durante la cottura, i 2/3 per preparare la salsa di accompagnamento.

• Dopo 1 ora girare la coscia, bagnare con un altro paio di cucchiai di marinata, coprire di nuovo con l’alluminio e continuare la cottura.

 

 

 

• Dopo un’altra mezz’ora girare nuovamente la coscia, irrorarla con il fondo di cottura e ultimare la cottura senza coprirla, in modo che la pelle assuma un bel colore dorato e una consistenza croccante, avendo l’accortezza di bagnarla spesso con il fondo di cottura.

 

 

• Intanto preparare la salsa che accompagnerà le fette di carne: il procedimento è lo stesso della bechamel. Sciogliere 40 g di burro in un pentolino a fiamma bassa, aggiungere un cucchiaio colmo di farina e mescolare.

 

 

• Aggiungere i 2/3 di marinata rimasta filtrata con un colino e mescolare, sempre a fiamma bassa, finché la salsa si sarà addensata.

 

 

• Una volta cotta la carne, lasciarla riposare e intanto aggiungere il fondo di cottura alla salsa, sempre filtrandola. Passare la salsa al setaccio, per eliminare eventuali grumi.

 

 

• Servire la carne a fette e la salsa a parte, in modo che ogni commensale se ne possa servire a piacere.