La coscia di tacchino al limone e pepe rosa è un secondo cotto al forno ricco di profumi e di sapori.
Il segreto di questa ricetta è che la carne di tacchino, in questo caso la coscia e la sovracoscia, viene insaporita con dell’olio aromatizzato sia sotto che sopra la pelle, in modo che la carne ne assorba tutti i profumi.

- Preparazione: 30 Minuti
- Cottura: 1 Ora
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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1 kg Tacchino (coscia e sovracoscia)
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60 ml Olio di oliva
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1 ciuffo Prezzemolo
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1 mazzetto Rosmarino
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1 spicchio Aglio
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1 limone
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1 cucchiaino pepe rosa
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q.b. Sale fino
Preparazione
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Versare l’olio in una ciotola ed aggiungere le erbe aromatiche, precedentemente lavate ed asciugate, tritate grossolanamente, lo spicchio di aglio, sbucciato e tagliato a pezzetti e il sale.
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Unire all’olio anche il succo di 1/2 limone filtrato e per ultimo il pepe rosa. Mescolare.
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Prima di iniziare con la preparazione della coscia, pulirla delle eventuali piumette rimaste attaccate con l’ausilio di un coltello o una pinzetta, per togliere quelle più grandi, e fiammeggiando la coscia, per bruciare quelle più piccole e sottili, che non si riescono ad estrarre.
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Sollevare con cautela la pelle dalla coscia, facendo attenzione a non strapparla. Eventualmente, incidere appena con un coltello affilato la pellicola che la tiene attaccata alla carne. Rovesciarla, quindi, completamente all’indietro, lasciandola però attaccata alla base dell’osso.
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Massaggiare la carne con una parte dell’olio aromatizzato insieme agli ingredienti che lo profumano, e coprire di nuovo la coscia con la pelle. Questo trucchetto consentirà ai sapori e i profumi di penetrare a fondo e rendere saporita una carne, che altrimenti potrebbe risultare troppo delicata.
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Massaggiare anche l’esterno della pelle con altro olio aromatizzato e salare leggermente la coscia, sia sotto che sopra.
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Sistemare la carne in una teglia antiaderente non troppo larga, in modo che il fondo di cottura non si disperda ed evapori e la carne non si asciughi.
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Se è avanzato dell’olio aromatizzato versarlo sul fondo della teglia e sulla carne. Sarebbe un peccato sprecarlo!
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Tagliare a fette l’altra metà del limone ed adagiarlo sulla coscia, conferirà una piacevole nota acidula.
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Coprire con un foglio di alluminio, chiudendolo bene sui bordi della teglia e infornare in forno ventilato a 180°.
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Dopo mezz’ora di cottura, togliere il foglio di alluminio e completare la cottura per altri 30 minuti, irrorando ogni 10 minuti la carne con il fondo che si sarà formato.
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Ricorda sempre che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da forno a forno.
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Terminata la cottura, lasciar riposare la coscia di tacchino al limone e pepe rosa per qualche minuto, poi servirla già affettata e irrorata con il fondo di cottura rimasto.
ma che bontà