Risotto con orata e prosecco

Il risotto con orata e prosecco è un primo di pesce elegante e raffinato, dal sapore delicato e persistente, che si riscopre ad ogni boccone.

Un primo piatto perfetto per un pranzo importante o una cena romantica, per ogni occasione in cui vorrai fare un figurone con i tuoi ospiti.

Nell’articolo troverai i segreto per renderlo saporito e cremoso, tutti i passaggi spiegati nei dettagli e con il passo passo fotografico, che renderà molto semplice la realizzazione di questo piatto, ma se hai ancora dubbi, scrivimi nei commenti.

Prova anche la Tiella pugliese, il Riso e cereali con salmone fresco e zucchine o la Poke bowl con riso, tonno, avocado e asparagi

risotto con orata e prosecco
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per il risotto con orata e prosecco

360 g riso Carnaroli
250 g orata fresca, filetti
100 ml prosecco
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
20 g burro (per mantecare)
1 ciuffo prezzemolo
q.b. pepe

Per il brodo

2 carote (piccole)
1 costa sedano
q.b. sale
512,64 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 512,64 (Kcal)
  • Carboidrati 77,48 (g) di cui Zuccheri 3,01 (g)
  • Proteine 19,86 (g)
  • Grassi 10,99 (g) di cui saturi 4,12 (g)di cui insaturi 3,57 (g)
  • Fibre 2,46 (g)
  • Sodio 523,37 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti per il risotto con orata e prosecco

Pentola
Casseruola
Coltello

Preparazione del risotto con orata e prosecco

Per prima cosa prepara il brodo, che servirà per cuocere il risotto.

Risotto con orata e prosecco

Versa in una pentola 2 l di acqua fredda e aggiungi le verdure lavate e tagliate a pezzi, puoi unire anche la lisca dell’orata.

Il brodo dovrà essere leggero, altrimenti il gusto andrà a coprire quello molto delicato dell’orata.

Metti sul fornello e porta a bollore a fiamma bassa, in modo che le verdure e la lisca possano rilasciare il loro sapore nell’acqua.

Lascia cuocere per un paio di ore a fiamma bassa e con il coperchio.

Quando il brodo sarà ormai quasi cotto, aggiungi il sale, il brodo dovrà essere leggermente salato, per dare la giusta sapidità al riso.

Sfiletta l’orata o fallo fare dal pescivendolo.

Elimina la pelle e taglia i filetti a dadini di 1,5 cm di lato, circa.

In una padella dai bordi alti o in una casseruola versa l’olio e, quando sarà caldo, aggiungi i dadini di orata.

risotto con orata e prosecco

Cuoci a fiamma media per 7 – 8 min., mescolando di tanto in tanto per uniformare la cottura.

Sgocciola il pesce e tienilo in caldo in una ciotola coperta.

risotto con orata e prosecco

Conserva l’olio di cottura dell’orata, che avrà, intanto, preso il sapore del pesce.

In quell’olio caldo versa il riso e fallo tostare su fiamma media, mescolando spesso, per circa 5 min., facendo attenzione a non farlo bruciare.

risotto con orata e prosecco

A questo punto sfuma con il prosecco e lascialo, poi evaporare, per qualche minuto.

Inizia ad aggiungere il brodo filtrato, che terrai sul fornello a fiamma bassissima, perché dovrà rimanere ben caldo.

risotto con orata e prosecco

Copri il riso, mescola, poi copri con un coperchio e non toccarlo più fin quando non avrà assorbito il liquido e sarà giunto il momento di aggiungere l’altro.

risotto con orata e prosecco

Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, in genere tra i 15 i 20 minuti, aggiungendo brodo, finché sarà cotto.

A fine cottura aggiungi i dadini di orata, con il fondo che, eventualmente, si sarà depositato sul fondo della ciotola, che contribuirà a dar sapore.

risotto con orata e prosecco

Mescola delicatamente, fino ad amalgamare ben bene gli ingredienti, poi togli dal fuoco.

A questo punto unisci il burro a pezzetti e mescola delicatamente, ma con cura, avvolgendo il risotto e rendendolo morbido e cremoso.

Per ultimo unisci il prezzemolo, precedentemente lavato e tritato.

Servi il risotto con orata e prosecco deliziosamente caldo e cremoso, a piacere spolverato con un pizzico di profumato pepe.

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Variazioni

Puoi sostituire il prezzemolo con una lieve grattugiata di scorza di limone, ma senza esagerare, altrimenti rischierai di coprire il sapore del risotto.

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