Il risotto con orata e prosecco è un primo di pesce elegante e raffinato, dal sapore delicato e persistente, che si riscopre ad ogni boccone.
Un primo piatto perfetto per un pranzo importante o una cena romantica, per ogni occasione in cui vorrai fare un figurone con i tuoi ospiti.
Nell’articolo troverai i segreto per renderlo saporito e cremoso, tutti i passaggi spiegati nei dettagli e con il passo passo fotografico, che renderà molto semplice la realizzazione di questo piatto, ma se hai ancora dubbi, scrivimi nei commenti.
Prova anche la Tiella pugliese, il Riso e cereali con salmone fresco e zucchine o la Poke bowl con riso, tonno, avocado e asparagi
Ingredienti per il risotto con orata e prosecco
Per il brodo
- Energia 512,64 (Kcal)
- Carboidrati 77,48 (g) di cui Zuccheri 3,01 (g)
- Proteine 19,86 (g)
- Grassi 10,99 (g) di cui saturi 4,12 (g)di cui insaturi 3,57 (g)
- Fibre 2,46 (g)
- Sodio 523,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per il risotto con orata e prosecco
Preparazione del risotto con orata e prosecco
Per prima cosa prepara il brodo, che servirà per cuocere il risotto.
Versa in una pentola 2 l di acqua fredda e aggiungi le verdure lavate e tagliate a pezzi, puoi unire anche la lisca dell’orata.
Il brodo dovrà essere leggero, altrimenti il gusto andrà a coprire quello molto delicato dell’orata.
Metti sul fornello e porta a bollore a fiamma bassa, in modo che le verdure e la lisca possano rilasciare il loro sapore nell’acqua.
Lascia cuocere per un paio di ore a fiamma bassa e con il coperchio.
Quando il brodo sarà ormai quasi cotto, aggiungi il sale, il brodo dovrà essere leggermente salato, per dare la giusta sapidità al riso.
Sfiletta l’orata o fallo fare dal pescivendolo.
Elimina la pelle e taglia i filetti a dadini di 1,5 cm di lato, circa.
In una padella dai bordi alti o in una casseruola versa l’olio e, quando sarà caldo, aggiungi i dadini di orata.
Cuoci a fiamma media per 7 – 8 min., mescolando di tanto in tanto per uniformare la cottura.
Sgocciola il pesce e tienilo in caldo in una ciotola coperta.
Conserva l’olio di cottura dell’orata, che avrà, intanto, preso il sapore del pesce.
In quell’olio caldo versa il riso e fallo tostare su fiamma media, mescolando spesso, per circa 5 min., facendo attenzione a non farlo bruciare.
A questo punto sfuma con il prosecco e lascialo, poi evaporare, per qualche minuto.
Inizia ad aggiungere il brodo filtrato, che terrai sul fornello a fiamma bassissima, perché dovrà rimanere ben caldo.
Copri il riso, mescola, poi copri con un coperchio e non toccarlo più fin quando non avrà assorbito il liquido e sarà giunto il momento di aggiungere l’altro.
Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, in genere tra i 15 i 20 minuti, aggiungendo brodo, finché sarà cotto.
A fine cottura aggiungi i dadini di orata, con il fondo che, eventualmente, si sarà depositato sul fondo della ciotola, che contribuirà a dar sapore.
Mescola delicatamente, fino ad amalgamare ben bene gli ingredienti, poi togli dal fuoco.
A questo punto unisci il burro a pezzetti e mescola delicatamente, ma con cura, avvolgendo il risotto e rendendolo morbido e cremoso.
Per ultimo unisci il prezzemolo, precedentemente lavato e tritato.
Servi il risotto con orata e prosecco deliziosamente caldo e cremoso, a piacere spolverato con un pizzico di profumato pepe.
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Variazioni
Puoi sostituire il prezzemolo con una lieve grattugiata di scorza di limone, ma senza esagerare, altrimenti rischierai di coprire il sapore del risotto.
Dosi variate per porzioni