Tiella pugliese
La tiella pugliese è un primo di riso al forno, che in realtà va benissimo anche come piatto unico. Si prepara a strati con patate, pomodori, cozze e riso, appunto, condito con prezzemolo, aglio e ottimo olio di oliva. Normalmente le cozze vengono pulite, aperte, raccogliendo la loro acqua, che servirà per la cottura, e utilizzate crude nella ricetta. Per velocizzare la preparazione ho barato, ho fatto aprire (non cuocere!) le cozze sul gas e poi ho continuato come da ricetta.
Ingredienti per 8 persone:
- 600 g di riso,
- 600 g di cozze,
- 500 g di pomodori,
- 500 g di patate,
- 3 spicchi di aglio,
- 1 bel ciuffo di prezzemolo,
- olio di oliva,
- 100 g di grana grattugiato,
- sale q.b.,
- pepe facoltativo.
Preparazione:
Pulire le cozze, eliminando prima il bisso, cioè la barbetta che fuoriesce dal guscio, poi strofinandole bene con una spugnetta di metallo (non saponata!) sotto l’acqua corrente.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine, quindi conservarle in una ciotola di acqua fredda per evitare che anneriscano. Lavare e affettare anche i pomodori.
Versare 3 cucchiai di olio di oliva in una pentola, farvi rosolare uno spicchio d’aglio e aggiungere le cozze, lasciandole sul fuoco basso giusto il tempo che si aprano, quindi eliminate la valva senza mollusco e conservare l’altra. Filtrare il liquido che hanno rilasciato e tenerlo da parte.
Iniziare a comporre la tiella vera e propria. Ungere con un filo d’olio di oliva il fondo di una teglia (circa 30×40), coprire con le patate e i pomodori e spolverare di prezzemolo e gli altri due spicchi di aglio tritati finemente.
Aggiungere le cozze con la propria valva e coprire con il riso, che dovrà riempire le cozze e gli spazi tra i gusci. Cospargere di grana grattugiato e riempire la teglia con tutto il liquido delle cozze e acqua leggermente salata fino a coprire appena il riso.
- Cuocere in forno già caldo a 190° per almeno un’ora. Aggiungere altra acqua salata, calda questa volta, se doveste vedere che il riso si asciuga troppo, ma è ancora crudo. Una volta cotto lasciarlo riposare qualche minuto prima di servire.
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