Pasta con crema di pomodori, salsicce e melanzane

Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti se sono un po’ più grandi.

Scalda l’olio in una padella e rosola la cipolla tritata a fiamma bassa, per evitare che la cipolla si bruci e darle il tempo di rilasciare il proprio aroma all’olio.

Aggiungi i pomodorini tagliati e cuoci a fiamma medio bassa con il coperchio per una decina di minuti.

Aggiusta di sale e mescola ogni tanto per uniformare la cottura.

Trasferisci i pomodori cotti in un bicchiere alto, adatto al calore, e aggiungi le foglie di basilico precedentemente lavate con acqua fredda e sgocciolate.

Unisci anche il formaggio cremoso e frulla bene, fino a ottenere una bella crema vellutata e tieni da parte.

Nella padella in cui hai cotto i pomodori versa un filo di olio e rosola la salsiccia spellata e sgranata.

A inizio cottura mescola spesso per evitare che la carne si ammassi nuovamente, cosa poco piacevole.

Lava le melanzane, spuntale e tagliale prima a fette, poi a dadini.

Aggiungi le melanzane alle salsicce e cuoci a fiamma media per circa 15 minuti.

Sala leggermente, senza esagerare, perché c’è già la sapidità della salsiccia, e mescola di tanto in tanto.

Lessa le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata e scola al dente, conservando un po’ di acqua di cottura della pasta.

Trasferiscile nella padella con il condimento di salsiccia e melanzane e salta il tutto.

Togli dal fuoco e unisci la crema di pomodoro.

Amalgama e, se il condimento ti sembra troppo asciutto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servi la pasta con crema di pomodori, salsicce e melanzane calda e con basilico fresco.

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