Le melanzane ripiene di carne e mozzarella sono una ricetta tra le più classiche. Le melanzane ripiene sono infatti una vera e propria “tradizione” che però varia nel ripieno e nell’esecuzione sia di famiglia in famiglia, che da regione a regione. Si prepara soprattutto in estate, essendo la melanzana un ortaggio estivo, ma, ammettiamolo, sono irresistibili durante tutto l’anno, e possono essere servite sia calde, che fredde. Non avete più scuse, quindi a fare la spesa e subito ai fornelli!
Ingredienti
-
2 Melanzane tonde (grandi)
-
300 g carne (macinata)
-
250 g Mozzarella
-
80 g Grana padano (grattugiato)
-
250 ml Passata di pomodoro
-
2 foglie Basilico (fresco)
-
1/2 cipolla
-
q.b. Olio di oliva
-
q.b. Sale
Preparazione
-
Lavare le melanzane, eliminare appena la punta delle estremità e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Incidere la polpa con un coltello affilato, lasciando un bordo di circa mezzo centimetro lungo tutta la circonferenza e sollevare la polpa con un cucchiaio.
-
Svuotare le mezze melanzane, facendo attenzione a non danneggiare o bucare il guscio. Tagliare la polpa a dadini piuttosto piccoli e tenerla da parte. Tagliare a cubetti la mozzarella e sgocciolarla.
-
Scaldare 2 cucchiai di olio di oliva in una padella e rosolarvi la cipolla tritata. Aggiungere la carne macinata, mescolandola continuamente e sgranarla all’inizio della cottura, per evitare che si ammassi in grossi grumi.
-
Salare e lasciar cuocere la carne per una decina di minuti, quindi aggiungere le melanzane a tocchetti e far cuocere ancora quindici minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Unire la passata di pomodoro, salare e cuocere a fiamma bassa altri 5 minuti.
-
Aggiungere a fine cottura il basilico fresco, precedentemente lavato e tritato grossolanamente e lasciar intiepidire. Trasferire in una ciotola e mescolare con il Grana grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai, e la mozzarella tagliata.
-
Lessare i gusci di melanzane in acqua bollente per 4 – 5 minuti e lasciarle sgocciolare in uno scolapasta con la parte scavata verso il basso (per guadagnare tempo conviene fare questa operazione mentre cuoce e si raffredda la carne). Ungere una teglia non troppo grande, che contenga le melanzane ravvicinate tra loro, con un filo di olio di oliva. Posizionare i gusci di melanzana e farcirli, direttamente nella teglia, con il ripieno di carne, spolverizzare con il Grana tenuto da parte e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 – 40 min. Lasciar riposare le melanzane ripiene di carne e mozzarella