Le melanzane ripiene di carne e mozzarella sono una ricetta tra le più classiche. Le melanzane ripiene sono infatti una vera e propria “tradizione” che però varia nel ripieno e nell’esecuzione sia di famiglia in famiglia, che da regione a regione. Si prepara soprattutto in estate, essendo la melanzana un ortaggio estivo, ma, ammettiamolo, sono irresistibili durante tutto l’anno, e possono essere servite sia calde, che fredde. Non avete più scuse, quindi a fare la spesa e subito ai fornelli!
- Preparazione: 40 Minuti
- Cottura: 60 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
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2 Melanzane tonde (grandi)
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300 g carne (macinata)
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250 g Mozzarella
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80 g Grana padano (grattugiato)
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250 ml Passata di pomodoro
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2 foglie Basilico (fresco)
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1/2 cipolla
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Lavare le melanzane, eliminare appena la punta delle estremità e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Incidere la polpa con un coltello affilato, lasciando un bordo di circa mezzo centimetro lungo tutta la circonferenza e sollevare la polpa con un cucchiaio.
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Svuotare le mezze melanzane, facendo attenzione a non danneggiare o bucare il guscio. Tagliare la polpa a dadini piuttosto piccoli e tenerla da parte. Tagliare a cubetti la mozzarella e sgocciolarla.
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Scaldare 2 cucchiai di olio di oliva in una padella e rosolarvi la cipolla tritata. Aggiungere la carne macinata, mescolandola continuamente e sgranarla all’inizio della cottura, per evitare che si ammassi in grossi grumi.
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Salare e lasciar cuocere la carne per una decina di minuti, quindi aggiungere le melanzane a tocchetti e far cuocere ancora quindici minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Unire la passata di pomodoro, salare e cuocere a fiamma bassa altri 5 minuti.
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Aggiungere a fine cottura il basilico fresco, precedentemente lavato e tritato grossolanamente e lasciar intiepidire. Trasferire in una ciotola e mescolare con il Grana grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai, e la mozzarella tagliata.
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Lessare i gusci di melanzane in acqua bollente per 4 – 5 minuti e lasciarle sgocciolare in uno scolapasta con la parte scavata verso il basso (per guadagnare tempo conviene fare questa operazione mentre cuoce e si raffredda la carne). Ungere una teglia non troppo grande, che contenga le melanzane ravvicinate tra loro, con un filo di olio di oliva. Posizionare i gusci di melanzana e farcirli, direttamente nella teglia, con il ripieno di carne, spolverizzare con il Grana tenuto da parte e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 – 40 min. Lasciar riposare le melanzane ripiene di carne e mozzarella