Il gateau di patate e funghi è una variante vegetariana del più classico gateau di patate napoletano.
Occorrendomi una gustosa ricetta vegetariana, ho sostituito i salumi con dei funghi saltati in padella, conservando comunque il formaggio filante e la base saporita.
Il risultato è una torta salata molto gustosa che accontenterà tutti a tavola, senza bisogno di preparare mille ricette diverse per le varie esigenze alimentari dei tuoi ospiti.
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Ingredienti del gateau di patate e funghi
- Energia 369,54 (Kcal)
- Carboidrati 21,98 (g) di cui Zuccheri 2,43 (g)
- Proteine 18,38 (g)
- Grassi 23,87 (g) di cui saturi 3,40 (g)di cui insaturi 9,46 (g)
- Fibre 2,75 (g)
- Sodio 425,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 216 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti del gateau di patate e funghi
Preparazione del gateau di patate e funghi
Lava le patate per eliminare eventuali residui di sporcizia.
Trasferiscile nella pentola a pressione, copri di acqua fredda e aggiungi una manciata di sale grosso.
Poni sul fornello e cuoci per circa 12 minuti dall’inizio del fischio della valvola.
In alternativa metti le patate in una pentola, ricopri di acqua fredda con il sale e porta a bollore, quindi abbassa la fiamma e fai bollire con il coperchio per circa 40 min.
I tempi di cottura sono per delle patate di dimensione media.
Una volta cotte scolale e lascia intiepidire.
Pulisci intanto gli champignon. Elimina la parte finale del gambo sporca di terra e puliscili con un panno inumidito, poi tagliali a fette.
In una padella scalda 2 cucchiai di olio e fai rosolare lo spicchio di aglio finemente tritato a fiamma bassa.
Aggiungi i funghi, mescola e fai cuocere a fiamma media per circa 15 minuti. Aggiungi il sale quando la cottura sarà quasi ultimata.
Mentre i funghi cuociono taglia a dadini il formaggio.
Schiaccia le patate, che intanto si saranno un po’ raffreddate, e raccoglile in una ciotola.
Aggiungi l’uovo, il grana e mescola bene. Aggiusta eventualmente di sale.
Unisci i funghi cotti e la scamorza tagliata a dadini e amalgama, uniformando gli ingredienti.
Ungi una pirofila di 30 x 20 cm con 1 cucchiaio di olio di oliva.
Rovescia al suo interno il composto di patate e funghi e livella.
Cospargi la superficie con il pangrattato e completa con l’ultimo cucchiaio di olio, che in forno si trasformeranno in una croccante crosticina dorata.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190° per circa 35 minuti.
Ricorda che i tempi di cottura possono variare da forno a forno.
Se necessario prolunga la cottura di qualche minuto con solo il grill acceso, per far formare la crosticina.
Fai riposare il gateau di patate e funghi qualche minuto prima di servirlo ancora caldo e filante.
Completa il tuo menù con queste ricette:
Bruschette con cime di rapa e burrata
Conservazione
Il gateau di patate si conserva in frigorifero per tre giorni.
Si può anche congelare dopo averlo fatto raffreddare e scaldarlo previo scongelamento.
Dosi variate per porzioni