Gli gnocchi fatti in casa con calamari e funghi sono un primo di pesce ricco di sapore e di ingredienti scelti con cura, sanno di mare, di casa, perfetti per stupire ospiti e familiari nei pranzi delle grandi occasioni.
Gli gnocchi sono semplicissimi da preparare e con soli due ingredienti farina e acqua, è dunque una pasta fatta in casa adatta anche a chi è intollerante alle uova.
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Ingredienti degli gnocchi fatti in casa con calamari e funghi
Per gli gnocchi
Per il sugo di pesce
- Energia 609,76 (Kcal)
- Carboidrati 104,50 (g) di cui Zuccheri 12,86 (g)
- Proteine 28,87 (g)
- Grassi 12,39 (g) di cui saturi 2,48 (g)di cui insaturi 9,10 (g)
- Fibre 18,46 (g)
- Sodio 686,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 450 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per gli gnocchi fatti in casa con calamari e funghi
Preparazione degli gnocchi fatti in casa con calamari e funghi
Raccogli la farina a fontana in una grossa ciotola ed al centro versa gradualmente l’acqua bollente.
Inizia a impastare con una cucchiaio, per evitare di scottarti con l’acqua bollente.
Impasta, poi, a mano, fino ad ottenere un impasto compatto, che non deve risultare né appiccicoso, né troppo morbido.
Forma un panetto, avvolgilo in un canovaccio pulito o un foglio di pellicola alimentare e lascialo riposare per una ventina di minuti.
Trascorso il tempo di riposo, preleva piccoli pezzi di impasto e fanne dei salsicciotti di circa 1 cm di diametro, poi taglia in tocchetti di circa 1 e 1/2 cm.
Tieni coperto l’impasto mentre fai questa operazione, altrimenti si asciugherà in superficie e sarà più difficile lavorarlo.
Per formare i cavati, poni la punta di due dita sull’angolo di un cubetto di pasta e fai una leggera pressione, facendole scivolare indietro, sarà più facile se lo farai su un piano leggermente ruvido, come un tagliere o un piano di legno.
Infarina leggermente i cavati e lasciali ad asciugare su un piano coperto da un telo di stoffa pulito o su un piano di legno.
Per pulire i calamari, tira via lentamente i tentacoli dal mantello, con i quali verrà via anche la testa, che terrai da parte, e le interiora.
Infila le dita all’interno del calamaro, afferra la cartilagine trasparente ed estraila.
Con un cucchiaio raschia via le interiora rimaste eventualmente all’interno del mantello.
Adagia i tentacoli su un tagliere e separa i tentacoli dalla testa, tagliando con un coltello affilato poco sotto gli occhi.
Elimina il becco, una pallina dura posta tra i tentacoli, tirala fuori con una leggera pressione al centro dei tentacoli e tagliala via.
Sciacqua i calamari sotto l’acqua corrente fredda, sia all’esterno che all’interno e tagliali ad anelli.
Pulisci i funghi champignon e tagliali a fettine.
Lava i pomodorini e tagliali a metà, in quarti quelli più grandi.
In una padella ampia rosola l’aglio, precedentemente sbucciato, e il prezzemolo, precedentemente lavato, tritati entrambi finemente.
Aggiungi i funghi, mescola e cuoci a fiamma media per circa 15 – 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per uniformare la cottura.
Unisci, poi, i pomodorini tagliati, sala, mescola e cuoci ancora 15 minuti.
Cuoci i pomodori a fiamma bassa, in modo che possano rilasciare il proprio liquido di vegetazione, creando un bel sughetto.
Aggiungi infine gli anelli di calamari e mescola.
Porta a cottura i molluschi sempre a fiamma bassa, per una decina di minuti.
Assaggia e aggiusta di sale.
Lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata, dal momento in cui salgono a galla cuoci altri 10 o 15 minuti.
Aggiungi un mestolino di acqua di cottura nel condimento, poi scola gli gnocchi e trasferiscili nella padella con il condimento.
Mescola molto bene, avvolgendo tutti gli gnocchi con il sughetto.
Spolverizza a piacere gli gnocchi fatti in casa con calamari e funghi con del pepe macinato fresco e servi.
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