I fiocchi di neve o nuvole sono delle briochine soffici soffici e stracolme di crema al latte, una delizia che conquista tutti già con il suo aspetto morbidoso, poi con il sapore delicato e cremoso.
Perché due nomi per un’unica ricetta? Perché a Napoli c’è una sorta di ‘guerra dolce’ tra laboratori di pasticceria, più precisamente tra Poppella con i suoi fiocchi di neve e casa Infante con le sue Nuvole.
Questo è solo un tentativo di riprodurre e godersi queste delizie senza dover arrivane a Napoli per assaggiarle, anche se una puntatina in questa bellissima città non sarebbe male farla!
La ricetta è illustrata da un passo passo fotografico che ne renderà l’esecuzione ancora più facile, ma se hai ancora dubbi scrivimi nei commenti.
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Ingredienti dei fiocchi di neve o nuvole
Per le briochine
Per la crema
- Energia 141,60 (Kcal)
- Carboidrati 15,37 (g) di cui Zuccheri 6,60 (g)
- Proteine 2,42 (g)
- Grassi 8,09 (g) di cui saturi 1,47 (g)di cui insaturi 0,82 (g)
- Fibre 0,34 (g)
- Sodio 19,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per i fiocchi di neve o nuvole
Preparazione dei fiocchi di neve o nuvole
Io ho utilizzato la planetaria, ma il procedimento non cambia se lavorerai l’impasto a mano, l’importante è lavorarlo bene.
Togli il burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire.
Sciogli il lievito di birra sbriciolato nell’acqua appena intiepidita.
Metti le farine precedentemente setacciate insieme nella ciotola della planetaria insieme a zucchero, sale, vanillina, latte e il lievito sciolto nell’acqua e lavora con la frusta K.
Aggiungi il burro tagliato a pezzetti in tre volte, aspettando che la dose precedente sia completamente assorbita.
Terminato di aggiungere il burro, sostituisci la frusta K con il gancio e lavora per qualche minuto, fino a ottenere l’impasto molto elastico e morbido.
Forma una palla e sistemala a lievitare in una ciotola al caldo (il forno con la sola luce accesa va benissimo), dovrà triplicare di volume, occorreranno almeno due ore.
Mentre l’impasto lievita, iniziare a preparare la crema per farcire le briochine, perché dovrà raffreddare.
Mescola l’amido di mais, lo zucchero e la vanillina.
Unisci, poi, il latte tiepido e trasferisci sul fornello.
Cuoci la crema a fiamma bassa, finché si sarà addensata, mescolando continuamente per evitare che il composto si attacchi al fondo e si bruci.
Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare completamente la crema al latte coperta con della pellicola a contatto.
Questo passaggio è necessario per evitare che in superficie si crei quella pellicola, che rompendosi andrà a creare fastidiosi grumi.
Dividi l’impasto, ormai lievitato, in piccole porzioni da 20 g circa.
Forma delle palline tirando delicatamente l’impasto dal centro verso il basso e poi girando l’impasto tra le mani.
Poni le palline in pirottini sistemati su una placca da forno e lascia lievitare un’altra ora, sempre nel forno con la luce accesa.
Inforna in forno statico preriscaldato a 175° per 7-10 minuti.
Mentre i dolcetti cuociono, completa la crema. Monta la panna, che deve essere molto fredda, con lo zucchero a velo.
Aggiungi la panna montata alla crema di latte ormai fredda, amalgamando molto bene gli ingredienti.
Trasferisci la crema al latte in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Pratica un piccolo foro sul fondo del dolcetto ancora caldo e farcisci con abbondante crema al latte.
Tenendo la nuvola nel palmo della mano, sentirai che si gonfia sotto la pressione della crema: una bellissima sensazione!
I dolcetti vengono farciti ancora caldi, in modo che l’interno ceda, lasciando il posto alla crema.
Tieni i fiocchi di neve o nuvole a temperatura ambiente per un’oretta e spolverizza a piacere con zucchero a velo prima di servire.
Conservazione
I fiocchi di neve o nuvole si conservano fino a due giorni in frigorifero.
Dosi variate per porzioni