Crostata morbida al tiramisù

Separa gli albumi dai tuorli.

Mescola i tuorli con lo zucchero, non serve montare.

Unisci anche la farina e ingloba bene.

Per ultimo versa il latte e mischia fino a sciogliere tutti i grumi.

Metti la pentola su fiamma bassa e porta il composto a bollore, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo e bruci, occorreranno una decina di minuti.

Una volta cotta, trasferisci la crema in una ciotola, coprila a contatto con della pellicola alimentare e lasciala raffreddare completamente.

Consiglio: puoi preparare la crema il giorno prima e lasciarla raffreddare in frigorifero per tutta la notte.

Far raffreddare la crema coperta con la pellicola a contatto impedirà che si crei quella fastidiosa pellicola, che poi rompendosi creerà dei grumi e la crema rimarrà liscia e vellutata.

Una volta fredda, elimina la pellicole e lavora qualche secondo la crema con lo sbattitore elettrico.

Aggiungi il mascarpone e amalgamalo molto bene alla crema pasticcera.

Monta le uova con lo zucchero con lo sbattitore elettrico alla massima velocità.

Consiglio: usa uova a temperatura ambiente, non fredde di frigorifero, monteranno prima e meglio.

Quando le uova saranno chiare e spumose versa il latte a filo, continuando a lavorare con le fruste elettriche alla velocità minima.

Versa poi l’olio di semi, sempre a filo e sempre alla velocità minima.

Aggiungi, ora, la farina e il lievito setacciati insieme.

Ungi lo stampo da crostata con un velo di olio di semi e infarina.

Versa l’impasto all’interno dello stampo, livella e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 20 – 25 minuti.

Ricorda che i tempi di cottura possono variare da forno a forno.

Prima di sfornare il dolce, fai la prova stecchino per verificare che sa cotto, infila nella parte più spessa della crostata uno stuzzicadenti, che dovrà uscire asciutto e pulito.

Lascia intiepidire la crostata, poi togli dallo stampo e fai raffreddare completamente su una grata, perché se la farcisci calda, la crema si scioglierebbe.

Mescola il caffè con il marsala all’uovo e lo zucchero.

Bagna la base con la bagna al caffè, anche sui bordi.

Trasferisci la crema in una tasca da pasticcere senza beccuccio, ma con un foro largo.

Riempi l’interno della crostata con ciuffetti di crema al mascarpone, iniziando ordinatamente dall’esterno e continuando fino al centro con cerchi concentrici.

Spolverizza con il cacao amaro setacciato su tutta la superficie.

Poni la crostata morbida al tiramisù in frigorifero fino al momento di servirla.

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