Ingredienti:
- 6 uova,
- 10 + 3 cucchiai di zucchero semolato,
- 500 g di mascarpone,
- 400 g di savoiardi.
- 200 ml circa di caffè,
- 200 ml circa di latte,
- 4 cucchiai di marsala all’uovo,
- cacao amaro in polvere per spolverizzare.
Preparazione:
- Preparare il caffè con la moka, zuccherarlo con due cucchiai rasi di zucchero e lasciarlo raffreddare. Intiepidire il latte (per facilitare lo scioglimento dello zucchero) e zuccherare con un cucchiaio raso di zucchero.
- Montare a neve ben ferma gli albumi e inglobarli al composto di tuorli e mascarpone, con un movimento delicato dal basso verso l’alto.
- Unire il marsala all’uovo al latte e iniziare a comporre il tiramisù. Spalmare un po’ di crema sul fondo del recipiente che avete scelto per il vostro dolce.
- Bagnare i savoiardi nel caffè, facendo attenzione a non inzupparli, altrimenti il liquido in eccesso si andrà a depositare tutto sul fondo, rovinando il dolce, e ricoprire la teglia. Versare metà della crema e livellare con un cucchiaio o una spatola.
- Ripetere la medesima operazione con i savoiardi bagnati con latte e liquore, ricoprire con la restante crema e spolverizzare con il cacao, senza esagerare.
- Tenere il tiramisù in frigo almeno tre ore prima di servirlo. L’ideale sarebbe prepararlo il giorno prima.
VARIANTE: il tiramisù può essere composto anche in singole coppette e servito come dolce monoporzione.
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