La millefoglie al tiramisù è un dolce davvero golosissimo, è praticamente un tiramisù racchiuso in due sfoglie croccantissime.
L’insieme di contrasti è irresistibile, si passa dalla friabile pasta sfoglia caramellata, alla vellutata crema al mascarpone, per finire, al centro, con i morbidi savoiardi imbevuti di caffè.
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Ingredienti
- 1 rotoloPasta Sfoglia (rettangolare)
- q.b.Zucchero
- 100 gSavoiardi
- 2 tazze da caffèCaffè (della moka)
Per la crema
- 250 gMascarpone
- 500 mlLatte
- 4Tuorli
- 4 cucchiaiZucchero
- 4 cucchiaiFarina 00
Per decorare
- q.b.Zucchero a velo
- q.b.Cacao amaro in polvere
Preparazione
Tieni la pasta sfoglia fuori dal frigorifero mezz’ora prima di srotolarlo, per evitare che si spacchi.
Srotolalo, taglialo a metà e bucherellalo con i rebbi di una forchetta, per evitare che durante la cottura si gonfi troppo.
Trasferisci la sfoglia con tutta la carta in cui era avvolta sulla grata del forno e cospargila con una spolverata di zucchero.
Pubblicità Inforna in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, i due rettangoli di pasta sfoglia dovranno diventare dorate e croccanti.
Ricorda che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da forno a forno, controlla quindi le sfoglie mentre cuociono.
Chi mi segue sa che odio gli sprechi di ogni tipo, tieni quindi da parte la carta forno su cui hai cotto la pasta sfoglia: servirà dopo.
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Mentre le basi di pasta sfoglia cuociono, inizia a preparare la crema pasticcera.
Mescola i tuorli con lo zucchero, non occorre montarli, solo amalgamarli bene.
Aggiungi la farina e mescola fino ad inglobarla completamente.
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Versa ora il latte, poco per volta per evitare che si creino grumi, fino a farlo assorbire tutto.
Trasferisci su fuoco medio-basso e fai addensare il composto, mescolando continuamente, altrimenti si attaccherà al fondo e brucerà.
Cuoci la crema, finché si sarà addensata e inizierà a bollire, occorreranno una decina di minuti.
Pubblicità Togli dal fuoco e lascia raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto per non far creare la pellicola in superficie, che indurendosi formerebbe poi grossi, fastidiosi “pezzi” di crema, quando andrai a mescolarla.
Prepara una moka da 2 tazze di caffè e mescolalo con 1 cucchiaio di zucchero, quando è ancora caldo, così lo zucchero si scioglierà in fretta.
Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata, aggiungi il mascarpone, non prima, altrimenti il formaggio si scioglierà e la crema sarà da buttare.
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Amalgama la crema molto bene e trasferiscila in una tasca da pasticcere con un beccuccio liscio e largo.
Posiziona, con il lato caramellato dallo zucchero in alto, una delle due sfoglie direttamente sul vassoio, su cui servirai la millefoglie, perché una volta composta rischieresti di romperla o rovinarla spostandola.
Ricopri il rettangolo di pasta sfoglia con metà della crema al mascarpone, posizionando con il sac a poche tanti piccoli ciuffi ordinati e ravvicinati, in questo modo il dolce sarà anche molto gradevole da guardare, oltre a essere buonissimo.
Pubblicità Imbevi i savoiardi, uno per volta, nel caffè e allineali, ricoprendo lo strato di crema.
Fai un altro strato di ciuffetti con la crema rimanente e termina con la seconda sfoglia.
La millefoglie al tiramisù è pronta, puoi ora passare alla decorazione. Taglia la carta forno tenuta da parte a strisce.
Pubblicità Posiziona le strisce equidistanti e in diagonale sulla millefoglie, come nella foto.
Spolverizza con dello zucchero a velo setacciato e rimuovi con attenzione le strisce di carta.
Posizionale ora sulle linee di zucchero a velo, ma con delicatezza, per non rovinare la decorazione già fatta.
Pubblicità Spolverizza ora con il cacao amaro in polvere, sempre setacciato.
Elimina definitivamente la carta.
Fai insaporire la millefoglie al tiramisù almeno un’ora e tienila in frigorifero fino al momento di servirla.
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