La crema pasticcera semplice della nonna è una di quelle ricette che non ha bisogno di fronzoli per essere straordinaria, un vero e proprio pilastro della pasticceria casalinga, prima ancora che di quella stellata, che con i suoi pochi ingredienti riesce a regalare un gusto ricco e vellutato.
Ogni famiglia ha la sua versione, mia nonna la preparava in modo semplice e veloce, senza bilancia, misurava gli ingredienti a cucchiai e amava aromatizzarla con la scorza di limone, e poi cottura lenta, mescolava senza fretta, fino a ottenere una crema liscia e densa, con quel profumo irresistibile che riempiva la cucina.
La sua consistenza cremosa e il gusto delicato fanno di questa crema una delle preparazioni più versatili: perfetta per farcire torte, crostate o semplicemente gustata così, al cucchiaio.
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Ingredienti della crema pasticcera semplice della nonna
- Energia 1.043,87 (Kcal)
- Carboidrati 150,22 (g) di cui Zuccheri 108,16 (g)
- Proteine 33,86 (g)
- Grassi 38,21 (g) di cui saturi 19,90 (g)di cui insaturi 17,82 (g)
- Fibre 1,43 (g)
- Sodio 31,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 208 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la crema pasticcera semplice della nonna
Preparazione della crema pasticcera semplice della nonna
Versa il latte in un pentolino e aromatizza con 1/2 bacca di vaniglia incisa e aperta oppure con la scorza di limone, precedentemente lavato, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla, perché quella bianca è amara.
Scalda il latte, ma senza farlo bollire.
Separa gli albumi dai tuorli e raccogli questi ultimi in una ciotola insieme allo zucchero.
Mescola molto bene, non occorre montarli.
Aggiungi anche la farina e inglobala al composto di uova.
Versa il latte tutto in una volta, filtrandolo attraverso un colino.
Mescola con la frusta a mano, stemperando il composto nel latte.
Trasferisci nuovamente il composto nel pentolino e cuoci su fiamma medio-bassa, finché la crema si sarà addensata.
Mescola lentamente, ma costantemente, altrimenti la crema si attaccherà al fondo e brucerà.
Quando la crema inizia ad addensarsi, potrebbe creare grossi grumi, non preoccuparti, può capitare, mescola energicamente e tornerà cremosa.
Importante: quando si sarà addensata, togli crema dal fuoco e trasferiscila in una ciotola per farla raffreddare, altrimenti nel pentolino caldo continuerà a cuocere, rovinandosi.
Lasciala raffreddare mescolando di tanto in tanto, per evitare che si crei la classica pellicola dura in superficie.
Se hai più tempo, coprila a contatto con la pellicola alimentare.
Una volta fredda, puoi usare la crema pasticcera semplice della nonna da mangiare come dolce al cucchiaio o da usare per farcire torte, crostate, bigné e Zeppole.
Qui troverai Le migliori ricette di creme per farcire torte.
Conservazione
La crema pasticcera semplice della nonna si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Dosi variate per porzioni