La pastiera cheesecake è un dolce freschissimo, che riproduce alla perfezione i profumi e i sapori della pastiera classica.
A partire dalla scelta della base, per la quale ho usato dei frollini, per avere un gusto che si avvicinasse il più possibile alla pasta frolla.
Per passare al ripieno, cremoso e vellutato, per il quale ho usato rigorosamente la ricotta, mescolata al grano e ai profumi e alle essenze tipiche della pastiera napoletana.
Per la decorazione, ho scelto un motivo a rombi, che richiamasse le strisce di pasta frolla del dolce tipico della pasqua.
Non rimane che prepararla e, soprattutto, assaggiarla, ma, mi raccomando, fammi sapere se ti è piaciuta!
E se vuoi altre idee per dolci di pasqua alternativi, non puoi perdere la Pastiera di tagliolini, la Crostata di Pasqua con ricotta e Nutella decorata con tanti coniglietti, o la tenerissima Torta coniglietto di carote e noci.
Ingredienti della pastiera cheesecake
Per la base
Per la crema
- Energia 521,11 (Kcal)
- Carboidrati 39,24 (g) di cui Zuccheri 22,15 (g)
- Proteine 7,95 (g)
- Grassi 37,09 (g) di cui saturi 17,82 (g)di cui insaturi 8,77 (g)
- Fibre 1,44 (g)
- Sodio 454,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 142 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la pastiera cheesecake
Preparazione della pastiera cheesecake
Raccogli in un pentolino il grano, il latte, la scorza di limone e il burro e ponilo sul fornello più piccolo.
Cuoci a fiamma molto bassa, fin quando il composto si sarà addensato, occorreranno più o meno 15 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo e bruci.
Una volta cotto, trasferisci il composto in un contenitore alto, frullalo in modo grossolano con un mixer a immersione e lascialo raffreddare completamente.
A me piace una consistenza un po’ rustica, ma se vuoi evitare di trovare pezzettini di grano nel ripieno, frullalo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Prepara, intanto, la base. Sbriciola finemente i frollini con un tritatutto, velocizzerai molto il lavoro.
Sciogli il burro e mescolalo ai biscotti, amalgamando bene.
Ricopri il fondo della tortiera con un foglio di carta forno e chiudici sopra il bordo.
Versa nella tortiera i biscotti mescolati al burro, tenendone da parte 3-4 cucchiai per la decorazione, e livella, pressando il necessario per uniformare la base, ma non troppo, altrimenti la base diventerà troppo dura.
Lascia riposare in frigorifero, in modo che il burro indurisca nuovamente e permetta alle briciole di biscotto di compattarsi ed evitare che si sfaldino, quando andrai a tagliare il dolce.
Passa ora alla crema. Trasferisci in una ciotola la ricotta sgocciolata, lo zucchero a velo, la vanillina e la cannella e lavora con le fruste elettriche o con la planetaria fino a ottenere una crema senza grumi.
Versa la panna, che deve essere molto fredda per montare, direttamente sul composto di ricotta.
Monta alla massima velocità, finché la panna sarà ben montata e amalgamata perfettamente alla crema di formaggio.
Aggiungi per ultimo il grano, ormai freddo e mescola delicatamente con una spatola.
Recupera la base di biscotti dal frigorifero, ricoprila con la crema e livella.
Lascia rassodare in frigorifero per almeno 5 ore o in congelatore per 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, estrai la cheesecake dal frigorifero, stacca il dolce dalla tortiera, passando un coltello bagnato lungo tutto il bordo, poi apri e sfila l’anello a cerniera.
Puoi, ora, decorare il dolce. Ritaglia alcune strisce di carta e sistemale sulla cheesecake, come nella foto 2.
Ricopri uniformemente gli spazi tra le strisce con le briciole tenute da parte, premendo leggermente per farle aderire alla superficie del dolce.
Solleva piano le strisce di carta, per evitare di far cadere le briciole sulle parti che devono rimanere bianche e pulite.
Pulisci le strisce di carta sia dalle briciole, che dalla crema, che si è eventualmente attaccata sulla facciata inferiore della carta, altrimenti farà da colla e, nella fase successiva, porterà via le briciole dalle strisce già create, rovinandole.
Sposta le strisce in modo da creare dei rombi, come nella foto 1 e crea altre strisce di briciole.
Elimina le strisce di carta, sempre con cautela, trasferisci il dolce su un vassoio e termina a piacere la decorazione con delle ciliegie candite.
Conserva la pastiera cheesecake in frigorifero, fino al momento di servirla.
Dosi variate per porzioni