Ricetta pastiera napoletana

Oggi ti propongo la ricetta della pastiera napoletana, che è il dolce tradizionale di Pasqua per antonomasia.
Un aromatico ripieno a base di grano e crema di ricotta, arricchito da sapori quali essenza di fiori d’arancio, cannella e vaniglia, in un guscio di croccante pasta frolla.
Non so, sinceramente, se questa sia la ricetta originale napoletana, ma vi assicuro che la casa si riempie di un profumino così soave, che risveglia tutti i sensi e anche i migliori sentimenti dell’anima!

ricetta pastiera napoletana
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura55 Minuti
  • Porzioni10
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana
467,67 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 467,67 (Kcal)
  • Carboidrati 62,50 (g) di cui Zuccheri 40,57 (g)
  • Proteine 11,18 (g)
  • Grassi 20,49 (g) di cui saturi 12,49 (g)di cui insaturi 7,61 (g)
  • Fibre 1,64 (g)
  • Sodio 65,98 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per la ricetta pastiera napoletana

Per la pasta frolla

  • 250 gfarina 00
  • 125 gburro
  • 2uova (medie)
  • 100 gzucchero
  • q.b.scorza di limone (grattugiata)

Per la crema

  • 250 ggrano per pastiera
  • 200 mllatte
  • 30 gburro
  • 350 gricotta
  • 200 gzucchero
  • 2uova (medie)
  • 2tuorli (medi)
  • 1 bustinavanillina
  • 100 gcanditi (misti)
  • 1scorza di limone (grattugiata)

Preparazione per la ricetta pastiera napoletana

  1. pasta frolla

    Prepara la pasta frolla mettendo nel robot da cucina la farina e il burro freddo e impasta fino ad ottenere un composto sabbioso.

  2. Aggiungere le uova, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e lavora ancora gli ingredienti, finché si saranno compattati.

  3. Trasferisci il tutto su una spianatoia e lavora velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

  4. Appiattisci la pasta frolla con le mani e lasciala riposare in frigorifero coperta per 1 ora.

  5. grano per pastiera

    Versa in un pentolino il latte, il grano, il burro e la scorza del limone, porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma e lasciar addensare, mescolando con un cucchiaio di legno. Occorrerà circa mezz’ora.

  6. Togli dal fuoco e lasciar raffreddare.

  7. Se preferisci una crema dalla consistenza più uniforme, passala con un mixer.

  8. crema per pastiere

    Nel robot da cucina, con uno sbattitore elettrico o energicamente a mano lavora la ricotta, lo zucchero, le uova, la vanillina, la cannella e l’essenza di fiori d’arancia, fino ad ottenere una crema senza grumi.

  9. Aggiungila al grano freddo e amalgama.

  10. Unisci per ultimi i canditi e mescola con cura per uniformare il tutto.

  11. Recupera la pasta frolla dal frigorifero e con il matterello stendila in una sfoglia di 5 mm.

  12. Per evitare che la frolla si attacchi al piano o al matterello infarina sia l’uno che l’altro, oppure metti il panetto tra due fogli di carta forno.

  13.  ricetta della pastiera napoletana

    Ritaglia un disco di carta forno e ricoprire il fondo di uno stampo da pastiera del diametro di circa 23 cm, imburra il bordo, (queste due operazioni faciliteranno molto sformare poi la pastiera), e ricopri la teglia con la sfoglia di pasta frolla.

  14. Rifila il bordo, elimina la pasta in eccesso e riempi il guscio con la crema di grano e ricotta.

  15. Impasta nuovamente i ritagli, stendili un una nuova sfoglia e ritaglia delle strisce larghe circa 2 cm.

  16. Io uso la rotella tagliapasta che usava mia nonna Michelina, vecchiotto e che fa ‘giacomo, giacomo’, che fa venire le strisce tutte storte … ma tanto care … 

  17. Riempi con la crema e decora con le strisce di pasta frolla, formando un reticolato.

  18. Infornare in forno ventilato già caldo a 180° per 50-55 min.

  19. Lascia raffreddare completamente la pastiera prima di toglierla dallo stampo.

  20. Spolverizzala a piacere con dello zucchero a velo e gusta!

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