plum cake alle castagne

questa ricetta l’ho fortemente voluta, pensata, immaginata, sperimentata, risperimentata, perfezionata, ed eccola qua

il plum cake alle castagne, io adoro le castagne, la crema di castagne, la farina di castagne, ok si è capito…

volevo un dolce che avesse il sapore dell’autunno, e per caratterizzarlo, per far si che il profumo e il sapore delle castagne fosse davvero predominante,

ho  utilizzato sia la farina che la crema che i marron glacè, creando questo plum cake..

partendo dalla ricetta del plum cake alle albicocche di Francesco Boccia campione mondiale di pasticceria 2015, ho tolto un pò qui sostituito un pò lì,

aggiunto un pò là, e beh, ecco che ho stravolto tutto, che di quella ricetta non c’è neanche più un minimo riferimento 🙂

ma il risultato è stato esattamente quello che desideravo,

vediamo come fare è semplicissimo!

PLUM CAKE ALLE CASTAGNE

Attrezzatura

1 stampo da plum cake 10x25x6 oppure 2 da  8x18x5.5, 1 mixer o cutter, (tipo food processor del kenwood o bimby), 1 sac a poche

Ingredienti

• 200gr di burro + 30gr per ungere gli stampi
• 130gr di crema di marroni (nel reparto confetture del supermercato)
• 1 pz di sale
• 140gr di zucchero di canna
• 150gr di uova intere (circa 3 medie)
• 150gr di farina 00
• 100gr di farina di castagne
• 3 gr di lievito in polvere
• 150gr di marron glace o castagne candite

Procedimento

all’interno del mixer mettete le farine con il lievito e date un colpo di lame per amalgamarli bene, aggiungete quindi il burro che avrete tolto dal frigo una mezz’ora prima, la crema di marroni, le uova, il pizzico di sale e lo zucchero di canna, miscelate per circa 30 secondi per avere un impasto liscio che però non dovrà essere troppo raffinato, a questo punto aggiungete i marroni a pezzi girando delicatamente con una spatola a mano per distribuirli

ungete lo stampo con il burro e con l’aiuto del sac a poche distribuite il composto uniformemente, battete lo stampo sul piano per livellare e con un pò di burro fuso formate al centro con un cucchiaino uno spacco uniforme, in modo che in cottura il plum cake si apra in modo ordinato al centro dove avrete messo il burro

preriscaldate il forno a 160 gradi e infornate per circa 55 minuti, fate la prova stecchino perchè come dico sempre i forni non sono tutti uguali,

sfornate, togliete dallo stampo e mettete a raffreddare su una griglia

se chiuso bene resterà morbido anche dopo 3 giorni, sempre che non lo finiate tutto subito

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