ZEPPOLE DIPLOMATICHE

Ingredienti per 8 pezzi: 

• 250 ml acqua,50 g burro 3 g sale,150 g farina 00,4 uova medie 
• • Per la crema diplomatica :
  • 30 g di amido di mais ,4 tuorli,90 g di zucchero semolato,1 limone bio,400 ml di latte,200 ml di panna fresca,30 g di zucchero a velo
  1. Mettere in un pentolino l’acqua e il burro a pezzetti. Portare a bollore, aggiungere il pizzico di sale, togliere la pentola dalla fiamma ed unire la farina tutta in una volta00ppp⁰ mescolando rapidamente fino ad ottenere un composto unico.Rimettere la pentola sul fuoco e mescolare il composto finche’ non diventa una palla d’ impasto unica. Quando sentirete friggere il composto allora e’ pronto.
  2. Mettere l’ impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire (non aggiungere le uova all’ impasto caldo altrimenti queste cuoceranno ).Quando l’ impasto si sara’ intiempidito unire le uova una alla volta facendole assorbire bene.Fermarsi al terzo uovo, se notate che l’ impasto e’ compatto e che prendendolo con un cucchiaio ci rimane attaccato allora evitare di unire il quarto uovo altrimenti diventera’ troppo liquido. Se invece l’ impasto e’ ancora troppo duro e si mescola con difficolta’ unite anche il quarto uovo.
  3. 1. Riempire una sacca da pasticcere con bocchetta a stella larga e realizzare su una teglia da forno coperta da carta forno dei cerchi di 5 cm ben distanti.Cuocere in forno a 200° per 30 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.Una volta pronte lasciarle raffreddare completamente.
     2. Porre dei pezzi di scorza del limone, in una pentola abbastanza larga, versare il latte e portare quasi a ebollizione a fuoco basso.• Mettere in una ciotola lo zucchero e i tuorli, montarli con le fruste finché il composto risulta chiaro e lo zucchero si è ben sciolto; poi unire l’amido di mais e mescolare.• Appena il latte sta per bollire, versare al centro della pentola il composto di uova, zucchero e farina. Alzare la fiamma e aspettare che il latte bolla girando. Spegnere. 
     3. Versare subito in un contenitore, appoggiate direttamente sulla superficie la pellicola alimentare e trasferire in congelatore. Quando si è appena intiepidita, togliere le scorze e passare in frigo perché si raffreddi bene.
     4. • Preparare la crema diplomatica. Montare la panna fredda con le fruste a metà unire lo zucchero a velo e finire di montare.• Tirare fuori la crema pasticcera dal frigo, aggiungere  2 cucchiai di panna e mescolare. Unire il resto della panna poco alla volta, dal basso verso l’alto.
     5. Aprire le zeppole,riempirle e in cima ,dopo averle decorate con un ciuffo di crema ,decorare a piacere con amarene sciroppate.