per le tagliatelle : 300 g di farina 00 , 200 g di barbabietola precotta , 1 uovo, sale .
Frullare la barbabietola in un mixer ,aggiungere un pizzico di sale. Versare la farina 00 in una ciotola e unite poco a poco la purea di barbabietola ,una volta che la farina avrà assorbito la barbabietola, trasferire l’impasto su una spianatoia e continuare a impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Una volta trascorso il tempo di riposo, tirare una sfoglia a mattarello o a macchina e ricavare le tagliatelle.
Per il condimento: 200 g di pancetta , 150 g di punte di asparagi verdi, pesto di asparagi https://blog.cookaround.com/alchimistadeisapori/pesto-di-asparagi/ , 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, olio e.v.o. ,sale e pepe.