TAGLIATELLE DI BARBABIETOLA CON PESTO DI ASPARAGI E PANCETTA

Ingredienti per 4 persone

per le tagliatelle : 300 g di farina 00 , 200 g di barbabietola precotta , 1 uovo, sale .

Frullare la barbabietola in un mixer ,aggiungere un pizzico di sale. Versare la farina 00 in una ciotola e unite poco a poco la purea di barbabietola ,una volta che la farina avrà assorbito la barbabietola, trasferire l’impasto su una spianatoia e continuare a impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Una volta trascorso il tempo di riposo, tirare una sfoglia a mattarello o a macchina e ricavare le tagliatelle.

Per il condimento: 200 g di pancetta , 150 g di punte di asparagi verdi, pesto di asparagi https://blog.cookaround.com/alchimistadeisapori/pesto-di-asparagi/ ,  1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, olio e.v.o. ,sale e pepe.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta, salare.
Intanto preparare il condimento.
In una larga padella, soffriggere l’aglio in un filo d’olio ,aggiungere la pancetta, gli asparagi e l’alloro.Far saltare per 5 minuti ,spegnere.
Cuocere la pasta al dente e aggiungerla nel condimento. Amalgamare bene ,aggiungere il pesto di asparagi ,continuare amalgamare ancora,servire.